เท้าของแกะ ( Hydnum repandum ) เป็นของตระกูล Cantharellaceae และยังมีชื่ออื่น ๆ เช่น hydne ทั่วไปหรือ sinuous hydne แต่ยังรวมถึง broquichou, barbissou หรือ Stoppelpilz ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของฝรั่งเศส ในบรรดาเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็มีผู้ชื่นชอบและถูกต้อง
จะค้นหาและจดจำเท้าแกะได้อย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วเท้าของแกะจะพัฒนาภายใต้ต้นไม้ผลัดใบ แต่ยังอยู่ใต้ต้นสนด้วย พวกเขาพบในที่โดดเดี่ยว แต่ส่วนใหญ่มักพบในกองทหารขนาดใหญ่ จะเก็บในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูหนาวกล่าวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงธันวาคม แท้จริงแล้วมันเป็นหนึ่งในเห็ดหายากที่สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงช่วงปลายฤดูและแม้จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก อย่างไรก็ตามโปรดระวังเท้าแกะที่มีอายุมากจะมีเนื้อขม
หมวกมีรอยบุบเล็กน้อยสีเบจซีดหรือน้ำตาลอ่อนผ้าบัฟบางครั้งก็ขาวซีดและมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม. แทนที่จะบุด้วยใบมีดใบหน้าด้านในถูกปกคลุมไปด้วยหนามซึ่งส่วนที่ยื่นออกไปเหนือเท้าส่วนใหญ่มักจะเป็นสีซีดหรือสีเดียวกับหมวกและรัดแน่นมาก
เท้าซึ่งสามารถเติบโตได้สูง 5-8 ซม. และกว้าง 1-3 ซม. ค่อนข้างแข็งแรงมีรูปร่างผิดปกติสีเดียวกับหนาม เนื้อแน่นและเปราะเป็นครีมหรือขาวและให้กลิ่นชวนให้นึกถึงชานเทอเรล
เห็ดอะไรที่มีลักษณะเหมือนตีนแกะ?
เท้าของแกะเป็นที่จดจำได้ง่ายอย่างไรก็ตามอาจสับสนกับเชื้อราอื่น ๆ อีก 3 ชนิด:
- Whitish hydne ( Hydnum albidum ) ซึ่งมีลักษณะเหมือนเขามาก แต่ค่อนข้างขาวและมีเนื้อขมกว่า
- เท้าแกะที่ไหม้เกรียม ( Hydnum rufescens ) ซึ่งสามารถเข้ามาใกล้ได้ แต่มีขนาดเล็กกว่าและมีสีสันมากกว่าและมีหนามที่เว้นระยะห่างมากกว่า
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) ซึ่งมีสีเข้มกว่ามากและเหนียวมากจนกินไม่ได้ คุณไม่น่าจะสับสนอยู่แล้ว
อย่างไรก็ตามหากคุณมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบโดยเภสัชกรผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาซึ่งจะบอกคุณว่าสถานการณ์เป็นอย่างไร
วิธีการปรุงเท้าของเนื้อแกะ? ไอเดียสูตรอาหาร
เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ตีนเป็ดเนื้อแกะมีแคลอรี่ต่ำ (15 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ในทางกลับกันก็มีข้อดีคือการลดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆ และยังโดดเด่นจากโปรตีนอื่น ๆ ด้วยปริมาณโปรตีนสูง (2g / 100g) นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับวิตามินบีดีอีและเค
เมื่อหยิบให้ตัดเท้าที่ระดับพื้นด้วยมีดแล้ววางเห็ดลงในตะกร้าโดยไม่ให้มีสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องแปรงบริเวณที่เชื้อรายังคงมีเศษพืชอยู่หรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลีกเลี่ยงการล้างด้วยน้ำปริมาณมากให้มากที่สุด
คุณจะปรุงอาหารให้เหมือนชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมกล่าวคือแค่ใส่เนยลงไปในกระทะ มันจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ซอสครีมไข่เจียว แต่ยังรวมถึงคีชและพายเห็ดหรือป่า