พริกขี้หนูพริกหวานพริกแดงพริกชี้ฟ้า: จะนำทางยังไง?

ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะสำรวจผักผลไม้ทั้งหมดในสกุลCapsicumที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae ซึ่งมักจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสชาติที่น่าแปลกใจเป็นพิเศษหรือแม้กระทั่งเผ็ด! พืชเหล่านี้เป็นพืชที่ชอบความร้อน (ต่ำสุด 10 ° C) และมีความไวต่อความเย็นมากเนื่องจากมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง

พริกหวานที่สุด

พริกไทยเป็นลูกพี่ลูกน้องของพริกไทย แต่ผลของมันมีรสอ่อนกว่ามากนอกจากนี้ยังเรียกว่า "พริกหวาน" นอกจากนี้ยังมีขนาดใหญ่กว่ามากเนื้อมากหรือน้อยโดยภายในกลวงมีเมล็ด สีของมันแตกต่างกันไประหว่างสีเขียวสีแดงและสีเหลืองขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

รับประทานดิบในสลัดต่างๆ แต่ยังเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูหรือในน้ำมัน เมื่อปรุงสุกแล้วนำไปยัดไส้ย่างทอดผัดและพบในราตาตูยล์หรือคูสคูสเป็นต้น

พริกหยวกยังจะทำจากแห้งและพื้นดินสีแดงพริก: เครื่องเทศสีแดงนี้จะใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์เนื้อวัวจากฮังการีซอส escabeche หรือกะพงจากสเปนซึ่งยังเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของ พริกไทย.

พริกมีแคลอรี่ต่ำ (20 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) แต่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C เช่นเดียวกับ B, K และ PP นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์แมกนีเซียมเหล็กทองแดงแมงกานีสโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสี

พันธุ์พริกที่ปลูกในปัจจุบันมีมากมาย ในเขตหนาวCapsicum annuum 'Canapé'หรือ'Early Niagara Giant'จะเหมาะสมกว่า มิฉะนั้นCapsicum annuum 'Golden belle'จะออกผลสีเหลืองก่อนในขณะที่Capsicum annuum 'Clio'จะผลิตพริกแดงCapsicum annuum 'Ludo F1'มีประสิทธิผลมากต้านทานโรคและมีสีเขียวหรือสีแดง

ในบรรดาต้นตำรับCapsicum annuum 'Aconcagua'จะให้ผลไม้ขนาดใหญ่และยาวมาก (30 ซม.), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , ผลไม้สีน้ำตาลช็อคโกแลต, Capsicum annuum 'des Landes' , ผลไม้ที่ละเอียดและยาว (15 ซม.), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice'จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก, Capsicum annuum 'Rond de Hungary'มีลักษณะคล้ายมะเขือเทศCapsicum annuum 'Ruby king' ที่มีผลไม้ขนาดใหญ่มาก ...

พริกที่ร้อนแรงที่สุด

พริกไทยมีอยู่ในสกุลพริก 5 ชนิดซึ่งผลไม้ค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับพริกสามารถหลบตาหรือตั้งตรงทรงกลมทรงกรวยยาวมากหรือน้อยยาวเสี้ยมหรือสี่เหลี่ยม นอกจากนี้พริกยังมีสีเขียวถึงแดงเป็นสีส้มและสีเหลืองเป็นโพรงพริกมีรสฉุนถึงร้อนมาก แต่โดยทั่วไปยิ่งมีสีแดงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น

ในครัวใช้พริกเพื่อปรุงรสซอสสลัดซุปใส่ไส้ ... สามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน แต่ยังทำให้แห้งได้เช่นเดียวกับในประเทศบาสก์สามารถรวมกันเป็นมัด ๆ ได้ ก้านช่อและแขวนไว้กลางแดดให้แห้ง ระมัดระวังในการใช้นิ้วจับพริกร้อน: อย่าสัมผัสดวงตาของคุณในภายหลังหรือเยื่อเมือกใด ๆ ! หากคุณเคยกินพริกที่ทำให้ปากของคุณไหม้ให้ดื่มนมหรือโยเกิร์ตแทนน้ำเพื่อปลอบประโลมตัวเอง

พริกไม่มีแคลอรี่มากกว่าพริกมีวิตามิน A, C, B, E, PP, เหล็กและแมงกานีสรวมทั้งแคปไซซินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ของตระกูลอัลคาลอยด์ที่จุดกำเนิดของความรู้สึก ของการเผาไหม้ แต่ยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบยิ่งไปกว่านั้นในยาสมุนไพรพริกไทยยังได้รับการยอมรับว่ามีคุณสมบัติในการย่อยอาหารและยาแก้ปวด (ยาแก้ปวด) นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณแคปไซซินอยด์เหล่านี้ที่พริกไม่มีพยาธิเพราะถูกขับออกไป มาตราส่วน Scoville ใช้ในการจำแนกพริกตามปริมาณแคปไซซินและตามความแข็งแรง

พริกพันธุ์ต่างๆ

พริกพันธุ์ต่างๆมีมากมายและมีลักษณะสีความเผ็ดและขนาดที่แตกต่างกัน:

• พริกหวานนำมารวมกันมากที่สุดของพริกหมู่ที่เราสามารถพูดถึง'Ancho'หรือพริก Poblano พริกกล้วยหวานมากเช่นเดียวกับEspelette พริกไทย (PDO) 'Jalapeño' , 'อิตาเลี่ยนหวาน'ปานกลางเผ็ด'Serrano'และ'คาเยนน์'แข็งแกร่งมาก ...
• Capsicum baccatumหรือAjíเป็นพริกที่ร้อนมากโดยเฉพาะพันธุ์Capsicum baccatum var. ลูกตุ้มเรียกอีกอย่างว่า "Hat of Frade" เนื่องจากเป็นรูประฆัง รสชาติของผลไม้เมื่อเทียบกับพริกอื่น ๆ ปลูกง่าย.
• พริกชีเนนเซ่เป็นพริกที่เผ็ดร้อนซึ่งตัวแทนส่วนใหญ่คือ'ฮาบาเนโร'หรือพริกไทยอินเดียตะวันตกแต่อย่าผิดพลาดพวกเขาไม่ได้มาจากประเทศจีน! 'เห็ดสีแดงเป็นรูปเห็ด
• พริกฟรุตเซนประกอบด้วยพริกไทยนกพริกแดงหรือพริกเขียวขนาดเล็กที่แข็งแรงมากพิลีพิลี่พริกแดงแอฟริกันขนาดเล็ก'พริก Coban' ที่มีผลไม้สามเหลี่ยม'Joe's round'กลมเหมือน bigarreaux 'Tabasco 'ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่มีชื่อเดียวกัน
• Capsicum pubescensส่วนใหญ่แสดงโดยพริกrocotoที่เท้ามีขนและสามารถทนต่อความหนาวเย็นได้มากขึ้น (-5 ° C) ละเอียดอ่อนที่จะเติบโต