ถั่วเหลือง ( Glycine max ) เป็นถั่วเหลืองสีเหลืองซึ่งเป็นพืชประจำปีซึ่งเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่พัฒนาฝักมีขนขนาด 4 ถึง 8 ซม. คล้ายเมล็ดถั่วขนาดใหญ่ซึ่งมีเมล็ดสีเหลืองมากถึง 4 เมล็ดที่มีรูปร่างเป็นรูปไข่ขนาด 5 ถึง 10 มม. แม้จะมีหลายพันธุ์ถั่วเหลืองมักเป็นไม้เลื้อยที่มีลำต้นตั้งตรงสูงถึง 1.5 ม. และใบมีใบรูปไข่ 3 ใบยาว 5-10 ซม. มีขนด้านล่าง ดอกกระเทยที่มีลักษณะเป็นอิสระขนาดเล็กและไม่เด่นจะเกิดเป็นกระจุกในซอกใบ
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดพิเศษเพราะไม่ใช่“ ผัก” แบบแห้งซึ่งเป็นคำที่สร้างความสับสนเนื่องจาก“ ผัก” สีเขียวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโภชนาการ แต่ถั่วเหลืองเป็น จัดเป็น "เมล็ดพืชน้ำมัน"
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนสูงที่สุด (40%) เช่นเดียวกับลูปินซึ่งถั่วเหลืองยังแข่งขันกันเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันสูงสุด (17-18%) และมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ถั่วเหลืองไม่มีแลคโตสหรือคอเลสเตอรอล แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามิน A, B1, B9 และ c ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีเหล็กและในไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาท เกี่ยวกับการป้องกันมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคกระดูกพรุนและอาการของวัยหมดประจำเดือน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่พบในการปรุงอาหารหลายชนิดและทำให้ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด
เอเชียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดถั่วเหลืองซึ่งผลิตข้าวมีโปรตีนต่ำ แต่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนกำมะถันซึ่งมีอยู่ไม่มากในถั่วเหลืองดังนั้นจึงมีอาหารที่สมดุลตามธรรมชาติ
ชาวตะวันตกเห็นคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองอย่างรวดเร็วและได้พัฒนาพืชอุตสาหกรรมที่เป็นถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรม 90% โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาอาร์เจนตินาและบราซิล: ถั่วเหลืองนี้ใช้เลี้ยงวัวเพื่อการส่งออก แต่ วัวฝรั่งเศสและเพื่อขยายพันธุ์ผู้ผลิตไม่ลังเลที่จะเร่งตัดไม้ทำลายป่า เพื่อไม่ให้เกิดความซับซ้อนในเรื่องนี้บางคนกลายเป็นมังสวิรัติและแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองจากถั่วเหลือง แต่นี่เป็นภาพลวงตาเนื่องจากถั่วเหลืองยังคงผลิตส่วนใหญ่ในทวีปอเมริกาเหนือและใต้ซึ่งมักมีปัญหาการตัดไม้ทำลายป่าในท้องถิ่น และนอกจากนี้รอยเท้าคาร์บอนที่หายนะอันเนื่องมาจากการขนส่ง
ถ้าถั่วเหลืองกลายเป็นผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์อย่างนี้อย่าลืมว่าล็อบบี้อเมริกันที่ทรงพลังมีบทบาทสำคัญดังนั้นเรามารวมถั่วเหลืองไว้ในอาหารที่หลากหลายของเรากันเถอะ!
ในฝรั่งเศสการปลูกถั่วเหลือง (ไม่ใช่จีเอ็มโอ) กำลังเริ่มได้รับการพัฒนาโดยได้รับการสนับสนุนจากความต้องการน้ำที่ต่ำกว่าการปลูกข้าวโพดเช่นเดียวกับการใส่สารเคมีและปุ๋ยเนื่องจากถั่วเหลืองจับไนโตรเจนจาก อากาศเพื่อนำมันกลับสู่พื้นโลก
- วงศ์: Fabaceae
- ประเภท: ประจำปี
- แหล่งกำเนิด: เอเชียตะวันออก
- สี: ดอกไม้สีขาวหรือสีม่วง
- หว่าน: ใช่
- การตัด: ไม่
- การปลูก: เมษายนถึงมิถุนายน
- ออกดอก: ต้นฤดูร้อน
- ความสูง: สูงถึง 1.5 ม. ขึ้นอยู่กับพันธุ์
ดินในอุดมคติและการสัมผัสถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองปลูกในช่วงแดดจัดต้องการความร้อนและจะเจริญเติบโตได้ดีในดินที่เย็นระบายน้ำได้ดีและได้รับการแก้ไข
วันที่หว่านถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองจะหว่านระหว่างปลายเดือนเมษายนถึงมิถุนายนเมื่อดินอุ่นจัดระยะห่างของแถว 50 ซม. และทำให้ลำต้นผอมลงเป็น 12-15 ซม.
คำแนะนำในการดูแลและเพาะปลูกถั่วเหลือง
คุณจะต้องจอบและกำจัดวัชพืชแล้วรดน้ำในกรณีที่เกิดภัยแล้ง
การเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาและการใช้ถั่วเหลือง
เมล็ดจะสุกเมื่อฝักค่อนข้างแห้งกล่าวคือ 3 หรือ 4 เดือนหลังหยอดเมล็ดเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ไม่เหมือนกับพืชตระกูลถั่วที่กินได้อื่น ๆ ถั่วเหลืองแทบจะไม่เคยกินเป็นธัญพืชเพราะมีสารที่ป้องกันการดูดซึมและการย่อยอาหารที่ดีตราบเท่าที่ยังไม่ผ่านการปรุงแต่งและการเปลี่ยนแปลงต่างๆเพื่อกำจัดมัน
แต่คุณจะต้องเก็บเกี่ยวก่อนที่จะครบกำหนดเพื่อให้สามารถรับประทานได้เหมือนถั่วเปลือกแข็ง
มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองจำนวนมากจะมีวางจำหน่ายทั่วไปหลังจากที่ธัญพืชผ่านการแช่ปรุงอาหารและ / หรือการหมักจากนั้นบดแป้งเต้าหู้กรองถั่วเหลือง "โยเกิร์ต" ถั่วเหลืองซีอิ๊วมิโซะ นัตโตะเทมเป้ ...
ถั่วเหลืองที่ผลิตได้ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์พร้อมกับเค้กและแป้งที่ยังคงอยู่หลังจากการสกัดน้ำมัน (อาหารและเชื้อเพลิงชีวภาพ)
โรคถั่วเหลืองศัตรูพืชและปรสิต
ไส้เดือนฝอยเพลี้ยและแอนแทรกโนสอาจส่งผลต่อถั่วเหลือง
ที่ตั้งและความสัมพันธ์ที่ดีของถั่วเหลือง
ไม่ควรปลูกถั่วเหลืองในพื้นที่เดิมก่อนการหมุนเวียนอย่างน้อย 3 ปี หว่านลงบนพื้นผิวที่ผลิตมะเขือเทศสควอชมะเขือยาวปีก่อนและใส่ผักใบตามหลัง
ถั่วเหลืองพันธุ์แนะนำสำหรับปลูกในสวน
พันธุ์ที่ปลูกในฝรั่งเศส ได้แก่ ถั่วเหลืองสีเหลือง ( Glycine maxหรือGlycine soya )
ถั่วเหลืองดำเป็นของหายากในฝรั่งเศส
ถั่วเหลืองสีเขียวที่ได้มาจากถั่วงอกนั้นแท้จริงแล้วคือถั่วเขียวเมล็ดพืช ( Vigna radiataหรือPhaseolus aureus )