Meadow salsify: การหยิบจับคุณธรรมและการปรุงอาหารจาก Meadow salsify

Meadow salsify ( Tragopogon pratensis ) หรือที่เรียกว่าเคราของแพะเป็นของตระกูล Asteraceae เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องของมันที่ได้รับการปลูกฝัง salsify ( Tragopogon porrifolius ) ซึ่งมีดอกเป็นสีม่วงและไม่เหลือง พบได้ทั่วดินแดนโดยเฉพาะในทุ่งหญ้าและริมทาง การพัฒนาดำเนินไปกว่าสองปี: ปีแรกจะผลิใบและรากสำรองจากนั้นปีที่สองก็ออกดอก

ทุ่งหญ้าซัลซิฟาย (Tragopogon pratensis)

วิธีการระบุ Meadow salsify?

สองปีที่เรียบง่าย (-15 ° C) ซึ่งสามารถสูงถึง 80 ซม. มีใบที่แคบและไม่มีขนยาวมากโดยปกติจะสิ้นสุดในจุดที่บิดเบี้ยว พวกเขาล้อมรอบลำต้นด้วยฐานของพวกเขาและเช่นเดียวกับลำต้นพวกเขาผลิตน้ำยางสีขาวเมื่อตัด

รากแก้วมีรูปทรงกระบอกค่อนข้างใหญ่สีดำด้านนอกและด้านในสีขาว

ช่อดอกรูปหัวสีเหลืองสดใสเหมือนกับดอกแดนดิไลออนซึ่งเป็นกลุ่มของดอกไม้ที่แบนเป็นเกลียว "กลีบ" แต่ละดอกเป็นดอกไม้ การออกดอกมีอายุสั้นในตอนกลางวันเฉพาะเมื่อดวงอาทิตย์อยู่ที่จุดสุดยอด แต่จะขยายในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม เนื่องจากมันถูกปิดเกือบตลอดเวลาเมื่อนึกถึงรูปร่างของเคราแพะชื่อภาษาท้องถิ่นของมันจึงพบที่มาที่นี่ ความคล้ายคลึงกับดอกแดนดิไลออนไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น: อินฟรุคเตสเซนส์ก่อตัวเป็นลูกขนนกขนาดใหญ่และขนอ่อนเช่นกันซึ่งถูกทำลายโดยลมที่กระจายเมล็ดซึ่งตัวมันเองไม่สามารถกินได้

ทุ่งหญ้าช่วยบรรเทาการบุกรุก

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวทุ่งหญ้าซัลซิฟาย?

วันเก็บเกี่ยวของทุ่งหญ้าจะแตกต่างกันไปตามส่วนที่กินได้เนื่องจากสามารถเก็บใบอ่อนช่อดอกและรากได้

  • เมษายนถึงมิถุนายน: ใบอ่อนที่ยังอ่อนจะถูกหยิบมาชิมในสลัด
  • พฤษภาคมถึงมิถุนายน: ดอกตูมจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อดอกยังคงปิดสนิท พวกมันดิบอร่อยหรือปรุงสุกเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
  • ตุลาคมถึงมีนาคม: รากจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีแรกก่อนการพัฒนาของลำต้นและดอกมิฉะนั้นจะกลายเป็นไม้ เนื้อนุ่มและหวานหั่นเป็นสลัดต้มหรือผัดในกระทะ

ดังนั้นคุณจะต้องเลือกระหว่างรากในปี 1 หรือตาดอกในปีที่ 2! อีกสิ่งหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับการระบุลักษณะของทุ่งหญ้าซัลซิไฟ: แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับพืชชนิดอื่นและหากคุณสับสนกับTragopogon dubiusหรือหญ้าที่ดอกไม้ยังไม่เปิดก็เพียงพอ ตัดแผ่นเพื่อตรวจสอบว่าน้ำยางรั่วหรือไม่

คุณสมบัติของโดว์ซัลซิฟายคืออะไร?

Meadow salsify มีแคลอรี่ต่ำ (82kcal / 100g) เพราะอุดมไปด้วยน้ำ ประกอบด้วย - โดยเฉพาะราก - คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเล็กน้อยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมรวมทั้งวิตามิน A, B1, B2, PP, C รากอุดมไปด้วยอินนูลิน น้ำตาลซึ่งแยกออกเป็นเลโวโลส

Meadow salsify มีคุณสมบัติทางยาบางอย่าง: ต้านอนุมูลอิสระ, ขับปัสสาวะ, ขับปัสสาวะ, อาหารเรียกน้ำย่อย, ยาธาตุ, ทรวงอก, ซูโดเรียและกระตุ้น ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานและภาวะหลอดเลือดอุดตันพบว่ามีการบรรเทาอาการแพ้ของทุ่งหญ้า

ทุ่งหญ้าปลอบประโลมตาดอกไม้

Meadow salsify สูตรผัดกะทะดอก

คุณกลับมาจากการเดินเล่นในพื้นที่ชนบทซึ่งปลูกโดยเกษตรกรที่ทำไร่ไถนาแบบออร์แกนิกและคุณได้เก็บดอกตูมจากทุ่งหญ้ามากมายและคุณไม่รู้วิธีปรุงอาหารเหล่านี้หรือไม่? นี่คือแนวคิดที่ง่ายและรวดเร็วที่นำมาจากหนังสือเล่มเล็ก ๆ ของ Caroline Calendula และ Emilie Cuissard เรื่องWild plants on my plate * ที่คุณต้องการ:

  • ทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ 2 ใบช่วยให้ดอกตูม
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสถั่วเหลืองทามาริ - โชยุ

ผัดโดว์ทำให้ดอกตูมในกระทะกับน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ทั้งนุ่มและกรุบกรอบ

ราดด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือทานเล่นเป็นเหล้าก่อนอาหาร

* Editions Larousse - 64 หน้า - 24 เมษายน 21019 - 5.95 ยูโร