แอปเปิ้ล: สีทองสีแดงสีเขียว ... ผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงที่ดีต่อสุขภาพ

ต้นแอปเปิ้ล ( Malus communis ) เติบโตไปทั่วยุโรปและในปัจจุบันมีหลากหลายสายพันธุ์ (มากกว่า 6000 ชนิด) ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์และการเลือกพันธุ์ต่างๆจากMalusสายพันธุ์ต่างๆ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยแอปเปิ้ลซึ่งอยู่ในหมู่ผลไม้พร้อมในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ต้นแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ล: ผลไม้โปรดของชาวฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามเพื่อให้สามารถเคี้ยวและบริโภคผิวหนังที่มีสารที่น่าสนใจได้ควรซื้อแอปเปิ้ลออร์แกนิกเพราะด้านหลังลูกพีชแอปเปิ้ลติดอันดับ 2 ในบรรดาผลไม้ที่ปนเปื้อนมากที่สุดโดยมีสารเคมีตกค้างมากถึง 13 ชนิด ( แอปเปิ้ลได้รับการบำบัดสุขอนามัยพืชเฉลี่ย 35 ครั้ง)!

กินแอปเปิ้ลในช่วงเดือนกันยายน - มีนาคม

แอปเปิ้ลจะเก็บเกี่ยวได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมกราคม แต่ควรเก็บไว้ให้ดีในห้องใต้ดินเพื่อให้สามารถมีได้ตลอดทั้งปี ระหว่างพันธุ์ต้นสายพันธุ์เก่าพันธุ์ใหม่รสนิยมและสีขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะเลือก:

- แอปเปิ้ลฤดูร้อน : เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน แต่แอปเปิ้ลต้นนี้จะไม่เก็บไว้นานเกินหนึ่งเดือน'Jersey Mac'อร่อยมาก'Transparente de Croncels'มีความหลากหลายมีผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ที่ร่วงหล่นได้ง่าย'Vista Bella'ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลฤดูร้อนที่ดีที่สุด'Akane'ซึ่งไม่ไวต่อการตกสะเก็ดมากนัก ผลไม้สีแดงที่ค่อนข้างธรรมดา'Duchesse d'Oldenbourg'ผลิตแอปเปิ้ลฉ่ำที่เก็บรักษาได้ไม่ดี ...

- แอปเปิ้ลกลางฤดู : คือช่วงเดือนกันยายนซึ่งจะเก็บไว้จนถึงเดือนพฤศจิกายนหรือเดือนกุมภาพันธ์หากสภาพอากาศดี'Royal Gala'เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะในเรื่องของผลไม้ที่มีเนื้อและกรุบกรอบสูง'Reine des Reinettes'ต้องใช้เวลาในการผลิต แต่ความอดทนจะได้รับรางวัลเป็นผลไม้กรุบกรอบและมีกลิ่นหอมมาก'Golden Delicious' ที่มีชื่อเสียงให้ผลผลิตมากมาย เป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุดในโลก แต่รสชาติค่อนข้างธรรมดา'Jonagold'นำเสนอผลไม้ขนาดใหญ่ที่หวานมาก'Reinette blanche du Canada'ซึ่งมีผิวที่หยาบกร้านได้รับการชื่นชมจากเนื้อหอม ...

พันธุ์แอปเปิ้ล

- แอปเปิ้ลฤดูหนาว : สุกตั้งแต่เดือนตุลาคมและจะเก็บไว้หลายเดือนส่วนใหญ่จนถึงเดือนมีนาคม'Calville blanc'มักถูกอธิบายว่าเป็นหนึ่งในแอปเปิ้ลที่ดีที่สุด แต่มีความไวต่อการตกสะเก็ด'Rivière'มีเนื้อละเอียดนุ่มและหวาน'Querina' จะต้านทานการตกสะเก็ดได้ดี'Reinette du Mans'ให้ผล'Winesap'กรุบฉ่ำและมีกลิ่นหอมน่าดึงดูดด้วยสีแดงไร้รสชาติ'Granny Smith' ที่จดจำได้จากสีเขียวสดใสของมันคือความกรุบกรอบรสฉ่ำและไม่หวานมาก'Winter Banana'ด้วยความที่เนื้อนุ่มและฉ่ำเก็บได้เป็นอย่างดี ...

คุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิ้ล

ภาษาอังกฤษมีคำกล่าวไว้ช้านานว่า "แอปเปิ้ลวันละลูกทำให้หมอไม่อยู่" หรืออีกนัยหนึ่งคือ "แอปเปิ้ลวันละลูกทำให้หมอไม่อยู่" อันที่จริงแอปเปิ้ลมีความน่าสนใจในระดับโภชนาการเนื่องจากการบริโภคเป็นประจำมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลระดับน้ำตาลในเลือดและโรคเบาหวาน มีวิตามินซีสูง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เช่นเดียวกับวิตามินบีและอีอุดมไปด้วยเส้นใยนอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมธาตุและโพลีฟีนอลจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง quercetin ซึ่งจะช่วย จำกัด การพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

แคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีน้ำ 85% (54kcal / 100g) แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ดีท็อกซ์ที่สามารถทำหน้าที่เป็นยาระงับความอยากอาหารหากคุณต้องการตรวจสอบน้ำหนักของคุณ

แอปเปิ้ลปรุงสุก: หวานหรือคาว!

แอปเปิ้ลเรากัดมันกินดิบแน่นอนในสลัดผลไม้ในสลัดเค็มขูดด้วยผักดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ ... และมะนาวให้ทันทีที่ปอกเปลือกและหั่นเพื่อให้ พวกเขาไม่ออกซิไดซ์!

แอปเปิ้ลสูตรที่ดีที่สุดของฉันจาก Amandine Geers และ Olivier Degorcevers

นอกจากนี้ยังรับประทานแบบปรุงสุกและเป็นความสุขสำหรับเด็ก ๆ เมื่ออยู่ในผลไม้แช่อิ่มหรือพายปรุงรสด้วยอบเชยหรือวานิลลา ถ้าคุณชอบทั้งคาวและหวานคุณจะทำควบคู่ไปกับพุดดิ้งสีดำ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับชีส

หากต้องการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับแอปเปิ้ลในครัวให้ดื่มด่ำกับ"แอปเปิ้ลสูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน" โดย Amandine Geers และ Olivier Degorceซึ่งคุณจะไม่เพียงค้นพบ 45 วิธีในการปรุงอาหารให้มีรสเค็มและหวานในแบบดั้งเดิม (ครีมกับ น้ำแอปเปิ้ล, แอปเปิ้ล - คะน้าคาสปาโช่, ยากิโทริเนื้อแอปเปิ้ลจากGraubünden, เบอร์เกอร์แอปเปิ้ลบีท, ครัมเบิล, ชัทนีย์ ฯลฯ ) แต่ยังรวมถึงตารางสรุปของพันธุ์ที่มีคุณภาพรสชาติฤดูกาลวิธีการปรุงอาหารที่ชอบ วิธีการอนุรักษ์ ฯลฯ

(Living Earth Editions - 26 สิงหาคม 2559 - 120 หน้า - 12 €)