หน่อไม้ฝรั่งป่า: การเก็บเกี่ยวและใช้หน่อไม้ฝรั่งป่า

เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิชาวสวนในตลาดเสนอให้ผลิตหน่อไม้ฝรั่ง ( Asparagus officinalis ) ซึ่งยอดเยี่ยมเป็นที่นิยม มันเกิดขึ้นได้ที่หน่อไม้ฝรั่งที่เพาะปลูกนี้พบได้ในป่าในสถานที่ที่มีทรายทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่นี่ไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่งป่าที่แท้จริงซึ่งไม่มีใครอื่นนอกจากหน่อไม้ฝรั่งที่มีใบแหลม ( Asparagus acutifolius )

หน่อไม้ฝรั่งป่า (Asparagus acutifolius)

หน่อไม้ฝรั่งที่มีใบเฉียบพลัน ( Asparagus acutifolius ) เป็นพืชในวงศ์ Asparagaceae เติบโตในป่าทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นและกิ่งก้านจำนวนมากในโทนสีเทาสูงถึง 1 เมตร พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยหนามแหลมคล้ายหนาม (กิ่งไม้คล้ายใบไม้) รวมตัวกันเป็นดวงดาวซึ่งสังเคราะห์แสงได้เช่นเดียวกับใบไม้บนพืชโดยทั่วไป

ดอกสีเขียวอมเหลืองขนาดเล็กจะปรากฏในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนโดยจะทำให้ตัวผู้แตกต่างจากต้นตัวเมียซึ่งจะให้ผลสีดำขนาดเท่าเมล็ดถั่วที่มีเมล็ด

เป็นหน่ออ่อนที่เพิ่งขึ้นจากพื้นดินที่เรากินเมื่อมีสีเขียวถึงน้ำตาลอมเขียวนุ่มปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ พวกมันจะกรุบกรอบและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าหน่อไม้ฝรั่งขาว ปัญหาคือพวกมันปรากฏอยู่ตรงกลางของลำต้นที่เต็มไปด้วยหนามซึ่งก่อตัวเป็นกระจุกที่ไม่สามารถต้านทานได้เพื่อให้มือมีดของคุณหลุดออกไปด้วยเหตุนี้ชื่อของหน่อไม้ฝรั่งใบแหลม!

หน่อไม้ฝรั่งป่านี้มีลักษณะเฉพาะของการเติบโตในพื้นที่แห้งแล้งซึ่ง จำกัด การปรากฏตัวของมันไว้ที่แอ่งเมดิเตอร์เรเนียนและคอร์ซิกาโดยชี้ไปที่พื้นที่ที่แห้งแล้งที่สุดในArdècheและDrômeรวมทั้งใน Aveyron และ Lot

ควรเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งป่าเมื่อใด

หากต้องการหาหน่อไม้ฝรั่งที่มีใบแหลมไม่ควรตระหนี่ในการเดินเล่นในชนบทเพื่อหาพวกมันในพื้นที่พุ่มไม้พุ่มไม้และพื้นที่บุ่มบ่ามอื่น ๆ แม้ว่า "คนในพื้นที่" หลายคนจะมีหน่อไม้ฝรั่งป่าซึ่งยังคงเป็นความลับอยู่ สำหรับเห็ดเวดจ์!

หน่อไม้ฝรั่งป่ามักจะออกลำต้นในเดือนมีนาคม - เมษายนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในแต่ละปี คุณต้องระวังที่จะเก็บมันขึ้นมาก่อนที่มันจะเติบโตมากเกินไปและจากนั้นก็จะขมขื่นเกินไป

เมื่อกลับถึงบ้านคุณเพียงแค่นำมันไปแช่ในน้ำเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก

จะได้ประโยชน์จากหน่อไม้ฝรั่งป่าอย่างไร?

สรรพคุณของหน่อไม้ฝรั่งป่า

แคลอรี่ต่ำ (25kcal / 100g) หน่อไม้ฝรั่งป่าให้วิตามิน A, B, PP, เส้นใย, แร่ธาตุรวมทั้งโพแทสเซียม, คาร์โบไฮเดรตและแอสปาร์จินซึ่งทำให้ขับปัสสาวะและทำให้ปัสสาวะมีกลิ่น โดยเฉพาะ

โปรดทราบว่าไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการบวมน้ำเนื่องจากไตหรือหัวใจล้มเหลว

รู้จักกันดีในการขับปัสสาวะช่วยย่อยอาหารยาระบายเล็กน้อยหน่อไม้ฝรั่งป่ายังเป็นสารทำความสะอาดตับ อย่างไรก็ตามในยาสมุนไพรส่วนใหญ่จะใช้รากหน่อไม้ฝรั่งที่ใช้

ระวังอย่าบริโภคผลของหน่อไม้ฝรั่งที่มีสารซาโปนอยด์ที่อาจทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลายได้

การปรุงหน่อไม้ฝรั่งป่า

หน่อไม้ฝรั่งป่าสามารถปรุงได้หลายวิธี: นึ่งหรือต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเช่นหน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกในตลาดหรือปรุงเป็นไข่เจียวตามที่ชาวใต้ส่วนใหญ่ชอบ

สามารถรับประทานแบบดิบๆในสลัดได้ตราบเท่าที่ไม่เผ็ดหรือขมเกินไป

หน่อไม้ฝรั่งป่าต่างสายพันธุ์

นอกจากหน่อไม้ฝรั่งใบเฉียบพลัน ( Asparagus acutifolius ) ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วหน่อไม้ฝรั่งที่เป็นทางการ ( Asparagus officinalis ) ยังสามารถพบได้ในป่าที่มีใบคล้ายขนนกเช่นเดียวกับที่ปลูก

หน่อไม้ฝรั่งที่มีใบบาง ( Asparagus tenuifolius ) เติบโตตามธรรมชาติค่อนข้างทางตะวันออกและทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสรสหวานมันมีใบอ่อนบางมากและผลมีสีแดง

หน่อไม้ฝรั่งสีขาว ( Asparagus alba ) ไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่งในสวนตลาด แต่มีลำต้นสีขาวมีหนามขนาดใหญ่ผลสีดำและพบได้มากในคอร์ซิกา

หน่อไม้ฝรั่งไม้หรือหน่อไม้ฝรั่ง ( Ornithogalum pyrenaicum ) เรียกอีกอย่างว่า ornithogale of the Pyrenees ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Asparagaceae แต่เป็นของ Liliaceae: มั่นใจได้ว่าความสับสนไม่เป็นผลเนื่องจากมันกินได้และปรุงได้ ในลักษณะเดียวกัน แต่มีรสอ่อนกว่า