โหระพา ( Ocimum Basilicum ) เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมจากเขตร้อนซึ่งนำมาซึ่งรสชาติของสมุนไพรที่ทรงพลังและเผ็ดระหว่างโป๊ยกั๊กลูกจันทน์เทศและกานพลูไปจนถึงอาหารฤดูร้อนจากภาคใต้ เขากลัวความเย็นชื้นอย่างมากและจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจะไม่มีอะไรเหลือ การอนุรักษ์มันค่อนข้างละเอียดอ่อน
เมื่อต้องเก็บเกี่ยวโหระพา?
เนื่องจากใบโหระพาไม่สามารถทนต่อความหนาวเย็นได้คุณจะต้องเก็บเกี่ยวเพื่อการอนุรักษ์ตลอดฤดูร้อนที่มีการพัฒนาและจนถึงฤดูหนาวแรกจะมีน้ำค้างแข็ง
การเก็บเกี่ยวใบโหระพาควรทำในนาทีสุดท้ายเนื่องจากจะเหี่ยวเร็วและเสียรสชาติเมื่อรอ
ทันทีที่หยิบขึ้นมาให้วิ่งลงใต้น้ำเพื่อล้างและบิดออกหรือซับด้วยผ้าขนหนูชาอย่างละเอียดเพื่อดูดซับน้ำที่ยังพกติดตัว ใบกะเพราก็พร้อมที่จะรับประทานหรือเก็บไว้
วิธีการเก็บใบโหระพา?
ไม่แนะนำให้ตากใบโหระพาในที่ร่มเพื่อเก็บไว้ในกล่องที่มีอากาศถ่ายเทได้ในภายหลังเพราะเมื่อแห้งแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมในอีกด้านหนึ่งและในทางกลับกันก็ไม่ได้ ไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เนื่องจากความร้อนจะทำลายมัน
วิธีเดียวที่จะคงความหอมของใบโหระพาไว้ทั้งหมดคือน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกสกัดเย็นออร์แกนิกก่อนอื่น แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคลเช่นน้ำมันดอกทานตะวันจะสมบูรณ์แบบ ด้วย.
ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับใบไม้ให้ละเอียดโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมไฟฟ้าซึ่งจะเปลี่ยนกลิ่นหอม ใส่สมุนไพรที่สับไว้ในแก้วหรือขวดเล็ก ๆ ปิดด้วยน้ำมันที่เลือก คุณจะเก็บโถแบบปิดนี้ไว้ในตู้เย็นและคุณจะสามารถตกแต่งสลัดของคุณด้วยใบโหระพาได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
เนื่องจากใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับผักฤดูร้อนซึ่งขาดในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมซุปเพสโต้และแช่แข็งได้ แต่เมื่อมีความหนาวเย็นคุณจะได้ชื่นชมพืชปรุงรสที่มีกลิ่นของแสงแดดในซอสเพสโต้ที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า
สูตรซอสเพสโต้หรือเกนอยเพสโต้
ควรใช้ครกบดและผสมส่วนผสมต่อไปนี้อย่างอดทนจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างเหลว!
- ใบโหระพา 30 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พาร์เมซานขูด 30 กรัม
- ถั่วสน 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกเกลือ
คุณสามารถแช่แข็งส่วนของซอสนี้เพื่อออกมาพร้อมกับอาหาร tagliatelle ในช่วงฤดูหนาว กลิ่นของใบโหระพาจะยังคงอยู่!