กะหล่ำปลีผักนานาชนิดและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย

บรอกโคลีกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีซึ่งอยู่ในตระกูล Bracicaceae เป็นผักที่จำเป็นสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวซึ่งในอดีตมาจากยุโรปตะวันตก ไม่เพียง แต่มีหลายชนิดเท่านั้นบางชนิดรับประทานดิบบางชนิดปรุงสุก แต่นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่หาตัวจับยาก

กะหล่ำปลีทั้งหมดและพันธุ์ต่างๆ

กะหล่ำปลีบรอกโคลี ( Brassica oleracea var. Italica )

กะหล่ำปลีที่ตั้งตรงนี้มีความสูง 50 ถึง 70 ซม. รูปแบบหัวดอกสีเขียวที่ต้องถอนออกเมื่อมีความสูงประมาณสิบเซนติเมตรก่อนที่จะออกดอก มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายตั้งแต่การเพาะปลูกส่วนใหญ่ได้รับการฟื้นฟูในปี 1990

  • แผ่นเพาะเลี้ยงกะหล่ำปลีบรอกโคลี

กะหล่ำปลี

กะหล่ำบรัสเซลส์ ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

"ต้นกะหล่ำปลี" ที่แท้จริงซึ่งมีความสูงถึง 1 เมตรและให้ผลแอปเปิ้ลขนาดเล็กที่ลำต้นและตามซอกใบซึ่งสามารถเก็บได้ทันทีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 3 ซม. การผ่านเยลลี่เล็ก ๆ ก่อนหยิบทำให้รสชาติไม่เข้มข้น

  • แผ่นเพาะเลี้ยงบรัสเซลส์

ผักกาดขาว

Pe-Tsai, กะหล่ำปลีปักกิ่ง ( Brassica rapa var. Pekinensis ) และผักกาดกะหล่ำปลี ( Brassica pekinensis var. Chinensis ) เป็นกะหล่ำปลีจีนขนาดใหญ่ 2 ชนิดที่ไม่มีลำต้น นุ่มมากและมีรสชาติค่อนข้างดี ครั้งแรกดูเหมือนผักกาดโรเมนและที่สองดูเหมือนชาร์ด

  • แผ่นเพาะเลี้ยงผักกาดขาว

กะหล่ำดอก ( Brassica oleracea var. Botrytis )

เหล่านี้คือตาดอกที่มีหัวสีขาวครีมขนาดใหญ่ล้อมรอบอยู่ในใบ พันธุ์ลูกผสมทำให้สามารถมีดอกกะหล่ำสีม่วงสีชมพูหรือสีเหลืองได้

  • แผ่นเพาะเลี้ยงกะหล่ำ

ผักคะน้าเรียกว่า collard greens หรือ kale ( Brassica oleracea var. Acephala )

ขอบใบหยักมากเยื้องมากมีขนาดใหญ่และยาว แต่ไม่เป็นรูปแอปเปิ้ล กินเหมือนกะหล่ำปลีหัว

  • ใบเพาะเลี้ยงคะน้า

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีหัว ( Brassica oleracea var. Capitata )

ปรากฏเป็นรูปดอกกุหลาบใบเกลี้ยงสูงและกว้าง 30 ถึง 60 ซม. รูปแอปเปิ้ลมีใบแน่น เราสามารถแยกแยะความแตกต่างของกะหล่ำปลีซาวอยซึ่งสามารถรับรู้ได้จากใบที่นูนหรือพองและกะหล่ำปลีหัวซึ่งเป็นกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีแดงเป็นกะหล่ำปลีหัวที่มีใบสีม่วง

โคห์ราบี ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

ลำต้นของมันมีรูปร่างเหมือนทรงกลมบวมซึ่งเป็นส่วนที่เรากินขนาดประมาณผลส้มขนาดใหญ่ สีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวเป็นสีม่วงจนถึงสีเขียวอ่อน ทิ้งไว้นานเพราะภาพลักษณ์ด้านลบที่ทิ้งไว้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองจึงได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นสำหรับรสชาติระหว่างกะหล่ำปลีและหัวผักกาดที่มีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย

  • เอกสารวัฒนธรรม Kohlrabi

กะหล่ำปลี Romanesco

กะหล่ำปลีโรมาเนสโก ( Brassica oleracea var. Botrytis )

นี่คือรูปแบบของกะหล่ำดอกที่มีแอปเปิ้ลสีเหลืองมากกว่าซึ่งมาจากอิตาลีและฝรั่งเศสได้นำมาใช้เป็นเวลาสองสามปีแล้วบางทีอาจเป็นเพราะ "การออกแบบ" ที่มีป้อมปราการ เสี้ยมทรงกรวย

  • แผ่นครอบตัดกะหล่ำปลี Romanesco

กะหล่ำปลี Rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )

แตกต่างจากกะหล่ำปลีอื่น ๆ rutabaga เป็นรากหัวใต้ดินขนาดใหญ่ที่ดูเหมือนหัวผักกาดสีเหลืองขนาดใหญ่ เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีหัวผักกาด

ประโยชน์ทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลี

สารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์ของเราจากริ้วรอยที่จะขอเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากในอาหารของเราและกะหล่ำปลีมีมาก (flavonoids, carotenoids ... ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรอกโคลีกะหล่ำปลี

แคลเซียมที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจีนในสัดส่วนที่น่าสนใจนอกจากนี้ยังมีความได้เปรียบของการถูกหลอมรวมดีขึ้นมากโดยร่างกายกว่าแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม

kohlrabi

วิตามิน K1นำเสนอโดยกะหล่ำปลีเป็นเพราะน่าสนใจมากขึ้นที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมจะช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

วิตามิน B9กะหล่ำปลีเป็นสิ่งจำเป็นและมีคุณค่าสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกในครรภ์: กะหล่ำดอกบรอกโคลีกะหล่ำปลีมีการบริโภคโดยหญิงตั้งครรภ์!

กะหล่ำปลียังมีเส้นใยที่มีประโยชน์สำหรับการขนส่งในลำไส้โปรตีนในปริมาณมากโพแทสเซียม ...

ในที่สุดกะหล่ำปลีจะป้องกันความผิดปกติของการมองเห็นและโรคกระดูกพรุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอายุมากขึ้นควบคุมการขนส่งของลำไส้ แต่ยังเป็นผัก "ดีท็อกซ์"ซึ่งจะมีบทบาทในการป้องกันมะเร็งบางชนิด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีอย่างยิ่งที่จะบริโภคพวกมันเป็นประจำปรุงสุกควรนึ่งหรือดีกว่าดิบ

เคล็ดลับในการปรุงกะหล่ำปลี

คุณกลัวว่ากะหล่ำปลีจะมีกลิ่นที่รุนแรงเนื่องจากมีกำมะถันอยู่ทำให้ย่อยยากหรือเป็นก๊าซ นี่คือวิธีหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด

กะหล่ำดาวในครัว!  โดย Delphine Pocard

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่มักกล่าวกันว่าควรหลีกเลี่ยงการลวกกะหล่ำปลีเพราะยิ่งปรุงนานยิ่งปล่อยซัลเฟอร์ออกมามากขึ้นทำให้สูญเสียสารอาหารและวิตามินมากมาย ควรนึ่งในกระทะที่ไม่นานเกินไปเพื่อให้กะหล่ำปลีเป็น "อัลเดนเต้"

สำหรับการปรุงอาหารในน้ำอย่าลืมใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยในน้ำปรุงอาหารเพื่อให้กะหล่ำปลีย่อยง่ายขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงก๊าซและเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร!

และเพื่อสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณทำให้ลูก ๆ ของคุณชอบกะหล่ำปลีหรือเปลี่ยนแนวคิดในการปรุงอาหารแบบดิบหรือปรุงสุกคุณสามารถอ้างถึงหนังสือ"กะหล่ำปลีดาวในครัว โดย Delphine Pocardซึ่งนำเสนอ 60 สูตรอาหารแสนอร่อย! ( รุ่น Terre Vivante - 23 กันยายน 2559 - 12 ยูโร ) มาพร้อมกับบทนำที่เขียนโดยAngélique Houlbert นักโภชนาการ - นักโภชนาการคุณจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับกะหล่ำปลีและคุณจะมั่นใจในข้อดีของการปลูกมันในสวน!