เร็วเท่าสมัยโบราณของกรีกและโรมันข้าวสาลีซึ่งเป็นของสกุลTriticum ได้ยืนยันตัวเองว่าเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์และเป็นสัญลักษณ์ของอารยธรรม วัฒนธรรมที่แตกต่างกันทีละเล็กทีละน้อยมีการผลิตผักและเนื้อสัตว์
ข้าวสาลีเป็นคำทั่วไปที่ใช้แสดงคุณสมบัติของธัญพืชต่างๆเช่นข้าวสาลีทั่วไปข้าวสาลีดูรัมข้าวสาลีอ่อนสะกดเอ็นเกรนแป้ง ฯลฯ ในปัจจุบันไม่มีการกดที่ดีอีกต่อไปเนื่องจากแฟชั่นสำหรับ "ปราศจากกลูเตน" ซึ่งไม่มี ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้อ จำกัด ที่กำหนดโดยโรค celiac
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชซึ่งเป็นไม้ล้มลุกประจำปีของตระกูล Poaceae โดยมีใบอื่นโผล่ออกมาจากโคนยอดทรงกระบอก (ลำต้น) ที่ส่วนปลายของดอกไม้จะรวมกันเป็นหนามแหลม หูประกอบด้วยสองแถวของ sessile และ spikelets แบนที่แต่ละด้านของแกน ดอกไม้ล้อมรอบด้วยสองคำ ข้าวสาลีซึ่งเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวสามารถผสมเกสรได้เองและธัญพืชที่จะพัฒนาตามการปฏิสนธิคือ caryopses ซองของพวกเขาเรียกว่ารำซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยและให้คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ
เมล็ดข้าวสาลีมีแป้งเกือบ 70% เช่นเดียวกับกลูเตนซึ่งนำความยืดหยุ่นมาสู่พาสต้าช่วยให้ "เพิ่มขึ้น" ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปัง
เชื้อโรคในข้าวสาลีจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว: เนื่องจากความเปราะบางนี้โดยทั่วไปพวกมันจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดในระหว่างการแปรรูป แต่จะไม่ถูกโยนทิ้ง เนื่องจากอุดมไปด้วยไขมัน (15%) วิตามินบีรวมถึง A, C และ E กรดอะมิโนสังกะสีและโปรตีนนักกำหนดอาหารจึงแนะนำให้บริโภค
ก้านของข้าวสาลีที่เรียกว่ามุงจะถูกเก็บในระหว่างการเก็บเกี่ยวโดยมีจุดประสงค์เพื่อเก็บรวงข้าวสาลี แห้งจะประกอบด้วยฟางซึ่งจะถูกปรับสภาพเป็นมัดหรือมัดเพื่อใช้เป็นขยะสำหรับสัตว์ซึ่งจะกลายเป็นปุ๋ยคอกที่มีไว้สำหรับใส่ปุ๋ยให้กับดินในไร่นาและสวน ฟางยังใช้คลุมดินผักในสวนโดยเฉพาะผักใบใหญ่และผักใบหนา 10 ถึง 15 ซม. ทุกวันนี้ยังมีการใช้ฟางก้อนสำหรับการสร้างบ้านฟางมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากมีการใช้พลังงานที่ดีเยี่ยม
- วงศ์: Poaceae
- ประเภท: ประจำปี
- แหล่งกำเนิด: ตะวันออกใกล้
- สี: เขียวแล้วก็เหลืองทอง
- หว่าน: ใช่
- การตัด: ไม่
- การปลูก: ฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง
- การเก็บเกี่ยว: ฤดูร้อน
- ความสูง: 0.60 ถึง 1.2 ม. ขึ้นอยู่กับพันธุ์
ดินในอุดมคติและการสัมผัสข้าวสาลี
ข้าวสาลีปลูกได้ในช่วงแดดจัดในดินทุกประเภทยกเว้นที่เป็นกรดค่อนข้างเป็นกลางหรือเป็นปูนไม่ได้รับการแก้ไขมากเกินไป
วันที่หว่านข้าวสาลี
ข้าวสาลีฤดูหนาวซึ่งต้องการความเย็นเพื่อให้ออกดอกได้ดีในภายหลัง (ปรากฏการณ์ vernalization) จะหว่านในฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่การหว่านข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิมีความไวต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ผลิ ความหนาแน่นของเมล็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 ถึง 200 เมล็ด / ตร.ม.
คณะกรรมการบำรุงและเพาะปลูกข้าวสาลี
ข้าวสาลีจะงอกและพัฒนาไปสู่ระยะ "สามใบ": คุณจะต้องกำจัดวัชพืชและทาเนยที่ก้านข้าวสาลีเบา ๆ เพื่อให้มันออกลูกมากขึ้น จนกว่าซังจะเริ่มสุกคุณควรพยายามทำให้ดินชื้นเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้ถั่วสุก
การเก็บเกี่ยวการใช้และประโยชน์ของข้าวสาลี
ข้าวสาลีจะเก็บเกี่ยวเมื่อก้านแห้งและรวงโค้งเป็น "ฟางเหลือง" ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม
ข้าวสาลีสามารถบริโภคได้ในรูปแบบต่างๆ: โฮลเกรน, บด, พอง, ในเกล็ด, เซโมลินา, บูลกูร์, ในแป้ง ฯลฯ แป้งแบ่งตามอัตราการร่อนซึ่งแยกความแตกต่างของแป้งสีขาวสีน้ำตาลแป้งทั้งหมดหรือแป้งทั้งหมดเช่นแป้งชนิด 55 ซึ่งเป็นแป้งที่ขายมากที่สุดในร้านค้ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าแป้งประเภท 110 ซึ่งเป็นแป้งกึ่ง เสร็จสมบูรณ์
แหล่งของแร่ธาตุและวิตามิน (แมงกานีสฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมทองแดงวิตามิน B1 B3 B6 B9 E) ข้าวสาลีเป็นพื้นฐานของขนมปังคุกกี้และขนมอบทั้งหมดทันทีที่แปรรูป ในแป้งโดยมิลเลอร์ มันคือข้าวสาลีอ่อนหรือที่เรียกว่า "ข้าวสาลี" การทำขนมปังส่วนใหญ่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งจะใช้ในแป้ง ข้าวสาลี Durum มีไว้สำหรับการผลิตพาสต้าและเซโมลินา
โรคศัตรูพืชและปรสิตของข้าวสาลี
โรค Cryptogamic สามารถส่งผลกระทบต่อข้าวสาลีในระยะต่าง ๆ (เซปโทเรีย, การสลายตัว, fusarium, smut เปลือย ฯลฯ ) แต่ยังต้องกลัวมอดข้าวสาลีและแมลงในสกุลไตรโบเลียมด้วยเช่นกันไม่ต้องพูดถึงนกและสัตว์ฟันแทะศัตรูพืชที่ไม่ควรเป็น ละเลย.
ที่ตั้งและความสัมพันธ์ที่ดีของข้าวสาลี
ข้าวสาลีไม่เหมาะกับการปลูกในสวนยกเว้นการทดลองและสนุกกับการทำแป้งเล็กน้อย! มันจะได้รับประโยชน์จากการให้ไนโตรเจนของพืชผลพร้อมกันหรือตามมาจากพืชตระกูลถั่ว
ข้าวสาลีพันธุ์ที่พบมากที่สุด
ข้าวสาลีไร้เมล็ดที่ใหญ่ที่สุด 2 ชนิดคือข้าวสาลีทั่วไปหรือ "ข้าวสาลี" ( Triticum æstivum ) และข้าวสาลีดูรัม ( Triticum turgidum subsp. Durum ) ซึ่งมีอยู่หลายร้อยสายพันธุ์
ในบรรดาข้าวสาลีที่ปกคลุม (ล้อมรอบด้วย glumes และ lemma) สิ่งที่รู้จักกันดีที่สุดคือการสะกด ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) หรือการสะกดที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของข้าวสาลีอ่อนที่ปลูกในรูปแบบออร์แกนิกเกือบตลอดเวลามีความทนทานมากด้วย คุณสมบัติที่ดีสำหรับการอบ
Engrain โดยทั่วไปเรียกว่า Small- spelled ( Triticum monococcum ) เป็นพันธุ์เก่าที่ให้ผลผลิตค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ความสนใจคือการมีกลูเตนต่ำ
แป้งหรือทาร์ทารีสะกด ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) ยังให้ผลผลิตต่ำ แต่ข้อดีคือปรับให้เข้ากับดินที่ยากจนและแห้งแล้ง
Poulard หรือ Kamut ข้าวสาลี ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) เป็นข้าวสาลีเครานุ่มเก่ากลายเป็นของหายาก แต่นำขึ้นไปวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำพาสต้า