สะกด ( Triticum spelta ) หรือตัวสะกดเป็นส่วนหนึ่งของข้าวสาลีเคลือบ (ล้อมรอบด้วยกลูมและเลมมาที่ปกป้องเมล็ดข้าวจากเชื้อรา) ซึ่งเป็นพันธุ์ย่อยของข้าวสาลีอ่อน( Triticum ) ที่ใช้ในอาหาร มนุษย์ ได้รับการปลูกฝังในทางปฏิบัติจริงเสมอเพราะผลผลิตของมันไม่ได้รับการพิจารณาว่าน่าสนใจเพียงพอในการเกษตรทั่วไปและไม่ตอบสนองต่อปัจจัยการผลิตไนโตรเจนเหมือนพืชชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้การสะกดซึ่งมีความแข็งแรงและทนทานต่อโรคมากยังสามารถเติบโตได้แม้ในดินที่แห้งและไม่ดีเนื่องจากรากของมันจมลึกเพื่อแสวงหาความสดชื่น
ใบที่มีมนต์สะกดนั้นเรียบลื่นหูยาวและฟางยาวและบางกว่าข้าวสาลีในขณะที่ต้านทานที่พักได้ดีกว่าฟางข้าวสาลี มันยังค่อนข้างยากที่จะแยกแยะคำสะกดจากข้าวสาลีด้วยสายตา
มีคุณสมบัติที่ดีสำหรับการทำขนมปังและสำหรับทำพาสต้า ระวังอย่าสับสนกับตัวสะกดขนาดเล็ก ( Triticum monococcum ) หรือ Engrain ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องปริมาณกลูเตนต่ำ
การเพาะปลูกของการสะกดได้หายไปในทางปฏิบัติพร้อมกับการพัฒนาพืชผลอย่างเข้มข้นของข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวในระดับโลก อย่างไรก็ตามการเพาะปลูกของมันกำลังกลับมาอีกครั้งทั่วฝรั่งเศสด้วยความสนใจในผลิตภัณฑ์จากเกษตรอินทรีย์และเนื่องจากความสามารถในการย่อยและคุณสมบัติทางโภชนาการ ยิ่งไปกว่านั้นในอิตาลีสะกดจากภูมิภาค Garfagnana ทางตอนเหนือของทัสคานี (farro della Garfagnana) มีฉลาก IGP
- วงศ์: Poaceae
- ประเภท: ประจำปี
- แหล่งกำเนิด: เอเชียตะวันตกเฉียงใต้
- สี: เขียวแล้วก็เหลืองทอง
- หว่าน: ใช่
- การตัด: ไม่
- ปลูก: ตุลาคม - พฤศจิกายน
- เก็บเกี่ยว: ปลายเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม
- ความสูง: ประมาณ 1 ม
ดินในอุดมคติและการสัมผัสถูกสะกด
สะกดปลูกในที่ที่มีแสงแดดจัดในดินทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสูงไม่เกิน 1,000 เมตร นอกจากนี้ยังจะเติบโตในดินที่เย็นชื้นและมีการระบายน้ำไม่ดี
สะกดวันที่หว่าน
การสะกดจะหว่านในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนไม่เร็วกว่านั้นมิฉะนั้นอาจไม่สามารถทนต่อฤดูหนาวได้ดี เมล็ดมีระยะห่างกันประมาณ 5-6 ซม. และจมลงในแถว 4-7 ซม. ห่างกัน 20 ซม.
คณะกรรมการบำรุงและเพาะสะกด
หลังฤดูหนาวสามารถกำจัดวัชพืชได้ แต่เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อส่งเสริมการแตกกอ ดอกไม้จะได้รับการปฏิสนธิในเดือนมิถุนายนและรวงจะสุกประมาณ 1.5 เดือนต่อมา
การเก็บเกี่ยวการใช้และประโยชน์ของการสะกด
จะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคมหลังจากข้าวสาลีเมื่อลำต้นแห้งสีเหลืองและเมล็ดข้าวสามารถแตกได้: มันจะเก็บเกี่ยวด้วยแกลบหรือเลมมาซึ่งเป็นซองป้องกัน จากนั้นจะต้องดำเนินการต่อเพื่อทำการปลอกกระสุน
มีจำหน่ายในรูปแบบที่แตกต่างกัน: แป้ง, เมล็ดพืช, เซโมลินา, เกล็ด, บด (เมล็ดพืชแกลบบดหยาบ), บด (เมล็ดพืชแกลบบดละเอียดกว่า), พาสต้า, คุกกี้, การเตรียมอาหารต่างๆ ... มันมีรสที่ค้างอยู่ในคอ . หากไม่ผ่านการปรุงสุกจะต้องแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเหมือนซีเรียลอื่น ๆ
กลูเตนที่มีอยู่ในตัวสะกดมีความน่าสนใจมากกว่าข้าวสาลีซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกมากเกินไป: ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ได้ยกเว้นในผู้ที่เป็นโรค โรค celiac
สเปลต์ (335 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) มีไฟเบอร์มีแมกนีเซียมมากกว่าข้าวสาลีข้าวหรือถั่วเหลืองมาก มีฟอสฟอรัสแคลเซียมสังกะสีเหล็กทองแดงวิตามินบี 1 บี 3 และบี 9 โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะรวมทั้งไลซีน ดัชนีน้ำตาลที่ต่ำมากจะเป็นสินทรัพย์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แกลบสะกดใช้เป็นเบาะรองนั่งสบายและไม่แตก
ในยุคกลาง Hildegarde de Bingen ได้สะกดราชินีแห่งธัญพืชที่มีความสามารถโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาภาวะซึมเศร้าและความหดหู่: ระวังปัจจุบันยาธรรมชาตินี้มีพื้นฐานมาจากรากฐานที่อ่อนแอ! ...
โรคแมลงศัตรูพืชและปรสิตสะกด
สะกดไม่ไวต่อปรสิตหรือโรคเชื้อราเนื่องจาก lemmae ปกป้องเมล็ดจากความชื้น: นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์สุขอนามัยพืช
สถานที่และความสัมพันธ์ที่ดีของการสะกด
มักจะไม่ได้ปลูกในสวน แต่ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทดลอง!
ในทุ่งนาแนะนำให้หว่านสะกดในการหมุนเวียนหลังทุ่งหญ้าหรือธัญพืชอื่น ๆ
พันธุ์ที่พบมากที่สุดของการสะกด
ยังมีการสะกดไม่กี่สายพันธุ์เมื่อเทียบกับข้าวสาลีที่มีอยู่! ขอให้เราพูดถึงOberkulmer , Tyrolien สีแดง , Ostro , Souabencorn ...