จากตระกูล Morchellaceae มอเรล ( Morchella ) เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับรสชาติของมันทั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งและดีมาก เช่นเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงซึ่งอาจเป็นเพราะลักษณะที่ไม่แน่นอนเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏ!
จะค้นหาและรู้จัก Morels ได้อย่างไร?
มอเรลจะเก็บในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมโดยทั่วไปจะประกาศการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ การสั่นสะเทือนจากความร้อนระหว่างฤดูหนาวที่หนาวจัดตามด้วยความร้อนและฝนจะเอื้อต่อการปรากฏตัวของมอเรล สามารถรวบรวมได้ในทุกภูมิภาค แต่ Franche-Comté, Vosges หรือ Jura ได้รับการสนับสนุนอย่างดี
อาจเป็นของหายากและไม่ซื่อสัตย์กับสถานที่เดิม ๆ เสมอไปซึ่งทำให้การค้นหา "มุมมอเรล" ยุ่งยาก ไบโอโทปที่พวกเขาชื่นชอบนั้นคล้ายกับดินพื้นฐานสถานที่เย็นและชื้นใต้ต้นแอช ( Fraxinus excelsior ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นแอปเปิ้ลเบิร์ชไพรเวทเฮเซลนัท ... พวกมันยังสามารถเติบโตบนแอปเปิ้ลที่เน่าได้ ดินที่ถูกรบกวนหรือถูกไฟไหม้เศษซากต่างๆในครัวเรือนที่มีปูนขาวหรือปูนปลาสเตอร์ที่ริมลำธารและแม่น้ำในสวนหรือสวนผลไม้ในไร่องุ่นในที่รกร้างว่างเปล่า ...
Morels มีฝาสีเข้มและสีอ่อนกว่าซึ่งประกอบด้วยเซลล์ที่ผิดปกติซึ่งมีความสูง 4 ถึง 10 ซม. ก้านสีขาวยาวถึง 5 ถึง 10 ซม. สำหรับความกว้าง 2 ถึง 3 ซม. ทำให้เป็นเห็ดขนาดใหญ่โดยทั่วไป เนื้อของมันมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย มีหลากหลายพันธุ์:
- มอเรลทั่วไป ( Morchella esculenta ): มีฝาปิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- มอเรลแสนอร่อย ( Morchella deliciosa ): มีก้านที่บางและสั้นและมีฝาปิดทรงกรวย
- มอเรลทรงกรวย ( Morchella conica ): ด้วยหมวกทรงกรวยเกือบแหลม
- มอเรลกลม ( Morchella rotunda ): มีรูปไข่ถึงฝามน
- มอเรลสูง ( Morchella elata ): มีฝายาวยาวกว่าก้าน
เห็ดอะไรที่มีลักษณะเหมือนมอเรล?
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดหากมีข้อสงสัยให้ทำการตรวจเลือกโดยเภสัชกรผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยา แต่มอเรลยังคงมีลักษณะเฉพาะมากโดยมีฝาสีน้ำตาลถึงเทา
เห็ดชนิดเดียว (ภาพด้านบน) ที่เราไม่ควรสับสนเป็นพิเศษกับมอเรลไม่ว่าจะเป็นอะไรก็คือไจโรมิเทอร์ ( Gyromitra esculenta )ซึ่งการกลืนกินอาจถึงแก่ชีวิตได้ ฝาสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเหลืองมีลักษณะเป็นแฉกหยาบคล้ายกับสมองซึ่งแตกต่างจากถุงลมของมอเรลที่เชื่อมเข้าด้วยกันมาก นอกจากนี้เนื้อของมันยังไม่มีกลิ่น
วิธีการปรุงอาหาร Morels?
อย่ากินมอเรลดิบ มอเรลจะรับประทานแบบปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากมีสารพิษเฮโมลิซินซึ่งจะหายไปเมื่อปรุงสุกแล้วจึงกล่าวกันว่าเป็น "เทอร์โมลาไบล์" เมื่อตัดเท้าดินแล้วคุณจะต้องวิ่งอย่างรวดเร็วใต้ก๊อกน้ำเพื่อทำความสะอาดเซลล์จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าชาหรือกระดาษเช็ดมือก่อนนำไปนึ่งในเนยอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้สารพิษหายไป
โมเรลสามารถปรุงในกระทะในซุปหรือไข่คนได้ แต่ยังสามารถทานคู่กับซอสซึ่งบางเมนูมีชื่อเสียง ได้แก่ โคคออไวน์จาเน่และมอเรลขนมปังหวานกับมอเรล ...