Michel และBénédicteBachèsคุณเป็นผู้ปลูกส้มและมีผลไม้ตระกูลส้มที่เยี่ยมยอดที่สุดในที่ดินของคุณใน Eus (66)
ในตอนแรกเป็นการเลือกโดยเจตนาหรือเป็นผลมาจากโอกาสต้อนรับ: บอกเราสั้น ๆ ว่าคุณไปที่นั่นได้อย่างไร
เดิมทีสามีของฉันเข้ายึดที่ดินจากพ่อของเขาเขาเป็นนักรุกขกร (พีชแอปริคอท ... ) ซึ่งอธิบายที่ตั้งของเรา แต่นี่ไม่เหมาะอย่างยิ่งเพราะมันหนาวสำหรับผลไม้เช่นมะนาวสามีของฉันจึงทำเรือนเพาะชำด้วยผลไม้รสเปรี้ยว แต่ไม่เพียง แต่มีพืชหลากหลายชนิดเท่านั้น (กุหลาบไซเปรสกระบองเพชร ... ) ฉันมาถึง 10 ปีต่อมาชาวปารีสไม่ได้อยู่ตรงกลางเลยและในตอนต้นของทศวรรษที่ 90 เราพูดกับตัวเองว่าการสำรวจประเภทครอบครัวพฤกษศาสตร์และการขุดค้นทั้งหมดจะน่าสนใจ ความหลากหลายที่ซ่อนอยู่ นั่นคือสิ่งที่เราทำเราเลือกผลไม้ตระกูลส้มสกุล Citrus
ทำไม? เพราะเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมผลไม้เมืองหนาวสวยงามและสมบูรณ์พอสมควรซึ่งให้อาหาร ... ทีละน้อยเราจึงละทิ้งสิ่งที่เหลือและพัฒนา "ความหลากหลาย" ของผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งก็คือ คำขวัญของเราเพราะสำคัญมากในชีวิตในการดำรงชีวิต ดังนั้นเราจึงเพิ่มพันธุ์ขึ้นอย่างมากเรายังคงเพิ่มขึ้นเราสร้างมันขึ้นมามีมากมายในโลกเราหว่านเราปลูกใหม่เราแลกเปลี่ยนผ่านการเดินทางการพบปะกับนักวิจัย ... พืชบางชนิดผสมพันธ์ เพียงอย่างเดียวพวกมันถูกทำซ้ำ ฯลฯ ดังนั้นเราจึงขายพืชตระกูลส้มจำนวนมากทั่วฝรั่งเศสเราเขียนหนังสือ * ทำให้ผู้คนสามารถฝึกอบรมได้ และหลังจากนั้นสิบปีเราก็มีผลไม้มากมายบนต้นไม้ของเราทั้งรูปร่างรสชาติ ฯลฯเราสงสัยว่าเราจะทำอย่างไรกับมัน ...
คุณจะพิจารณาวิธีการทำอาหารที่เป็นไปได้หรือเหมาะสมที่สุดของผลไม้นี้หรือผลไม้รสเปรี้ยวนั้นได้อย่างไร? เชฟที่ยิ่งใหญ่เป็น "ทูต" ของคุณหรือไม่?
ดังนั้นเราจึงได้ติดต่อกับเชฟที่เรารู้จักซึ่งชอบพืชเช่นMichel Guérard , Olivier Roellingerแต่ก็ไม่มีอะไรมาก…แล้ววันหนึ่งเราได้รับการติดต่อจาก Vergers Saint Eustache ในปารีสตัวแทนจำหน่ายใน Rungis สำหรับการทำอาหารที่กำลังมองหามะกรูดสำหรับAlain Ducasseหาไม่พบเราจึงจัดเตรียมไว้ให้พวกเขาบางคนบอกพวกเขาว่าเรามีผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มากมายเราจึงไปหาพวกเขาพร้อมผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดเพื่อแสดงให้พวกเขาซึ่งในเวลานั้นหายาก ในขณะที่ทุกวันนี้กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เรามาแล้วการผจญภัยกับการทำอาหารของเราเริ่มต้นเช่นนี้! ในเวลานั้นการทำอาหารก็พร้อมที่จะค้นพบว่าผลไม้รสเปรี้ยวคืออะไร จากนั้นก็มีความนิยมในเอเชียญี่ปุ่น แต่มันไม่ง่ายเพราะพ่อครัวไม่รู้วิธี "เชื่อง" ผลไม้ชนิดนี้พวกเขาโยนมันจำนวนมากมาก่อน แต่พวกเขาเห็นว่า กลิ่นอยู่ที่นั่นด้วยกรดความขมน้ำผลไม้ ... ทันใดนั้นส้มก็ถูกเชิญให้เข้าครัวในรสเค็มหวานเราใช้มะนาวเป็นต้น .
มันเป็นการก่อสร้างที่เราทำกับพวกเขาเราเป็นคนเลี้ยงเด็กเราต้องตัดสินใจว่าเราจะปลูกอะไรเราจะชอบอะไรเพราะต้นไม้เหล่านี้เป็นต้นไม้ที่ต้องใช้เวลาหลายปีและจากนั้น เรามีพื้นที่ไม่มากเราตัวเล็ก…เอกลักษณ์ของเราอยู่ที่การที่เราทำงานกับเชฟพวกเขามาชิมเราไปพบพวกเขาเพื่อดูว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่นั่น เป็นงานสร้างที่สวยงามและน่าตื่นเต้น ดังนั้นเราจึงไม่ขายพาเลทผลไม้เราขายผลไม้ให้กับบางคนที่มีประโยชน์เพื่อนำไปพัฒนาในครัวของพวกเขา
คุณช่วยบอกตารางคอลเลกชันของคุณในแง่ของจำนวนพันธุ์อายุของพืชชนิดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดผลผลิตที่เก็บเกี่ยว ฯลฯ ...
เราต้องมีพันธุ์มากกว่า 1,000 ชนิดเรามีพืชที่มีตั้งแต่เมล็ดจนถึง 25 ปีมากยิ่งขึ้น แน่นอนว่าการทำอาหารไม่ได้ใช้พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมด แต่เป็นแหล่งกักเก็บสำหรับเราในอนาคตมันคือการวิจัย ทั้งหมดนี้อยู่ที่ 2.5 ฮ่า เราจึงมีปริมาณน้อยทำให้ขายปลีกไม่ได้
คุณทำตลาดเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยวหรือสามารถซื้อผลไม้ด้วย?
ไม่เราไม่สามารถผลิตได้ไม่เพียงพอ เรามีผู้ค้าส่งค้าปลีกสองแห่งในปารีส แต่โดยตรงเราไม่ได้ขายผลไม้แบบขายปลีก
เราเคยขายพืชตระกูลส้ม แต่ไม่ทำอีกแล้ว เราหยุดเนอสเซอรี่เมื่อ 2-3 ปีที่แล้ว มันหนักเกินไปมันเป็นงานของมันเองดังนั้นพืชทั้งหมดของเราจึงมีไว้สำหรับผลิตผลไม้
คุณจะหาผลไม้รสเปรี้ยวที่ผิดปกติเหล่านั้นได้อย่างไรและส้มล่าสุดของคุณ "พบ" คืออะไร
มีจำนวนมาก แต่ครอบครัวCédratsสนใจเรามาก เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากมีหลายพันธุ์รวมทั้งหัตถ์ของพระพุทธเจ้าซึ่งเป็นของดั้งเดิมเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีผิวหนาที่เปลือกต้นอัลเบโด (ส่วนสีขาว) หาประโยชน์ได้หลายอย่าง มันเป็นผลไม้ในตำนานที่เดินทางมาจากเอเชียซึ่งตั้งรกรากอยู่ในตะวันออกกลางซึ่งมาพร้อมกับศาสนาศาสนายิวศาสนาพุทธ (หัตถ์พระพุทธเจ้า) เป็นต้น เป็นผลไม้ที่อยู่คู่กับผู้ชายในประวัติศาสตร์
หลังจากนั้นเลมอนคาเวียร์ก็มีความคิดริเริ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความหลากหลายไม่เคยออกจากประเทศต้นทางของออสเตรเลียเมื่อมีการเสนอขายในตลาดยุโรป: มันหายากมากตั้งแต่ ผลไม้รสเปรี้ยวมีมานานกว่า 2,000 ปี! ในความเป็นจริงเราไม่ได้คิดค้นอะไรเลยเราแค่รวบรวมพันธุ์ที่มีอยู่ทั่วโลก
จากนั้นการผสมพันธุ์จะเกิดขึ้นเราทำการสร้างสรรค์บางอย่างนักวิจัยสร้างขึ้นทุกวันในแง่ที่แน่นอน เราเพียงแค่จ้องมองของคนเลี้ยงเด็กที่เมื่อเขาเห็นการกลายพันธุ์ของต้นไม้ก็จะประหลาดใจเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นได้ก็เอาไม้ไปต่อกิ่ง เราสังเกตธรรมชาติพฤติกรรมของมันดูว่าเราจะสนับสนุนมันได้อย่างไรและทำอะไรได้บ้าง เราไม่ได้คิดค้นสิ่งใดธรรมชาติประดิษฐ์ขึ้นเพียงอย่างเดียวดังนั้นเราจึงค่อนข้างถ่อมตัวเมื่อเทียบกับสิ่งนั้น
คุณไม่กลัวอนาคตด้วยอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของล็อบบี้อุตสาหกรรมที่ต้องการลดความหลากหลายของพืชและจัดระบบการใช้สารกำจัดศัตรูพืชหรือไม่?
แน่นอนเราถูกบุกโดยล็อบบี้ ทันทีที่บางสิ่งได้ผลผู้ผลิตต้องการที่จะกู้คืนและเหนือสิ่งอื่นใดที่ต้องควบคุม: เมล็ดมีการควบคุมมากขึ้น - ในทุกชนิด - และสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวเรารู้ดี เรากลัวดังนั้นเราจึงต่อสู้เราเป็นนักสู้ต่อต้านเราเข้าร่วมในกลุ่มที่ต่อต้านการตัดสินใจของคณะกรรมาธิการยุโรปในการควบคุมเมล็ดพันธุ์ จะต้องมีนักสู้ต้านทานมี ประชาชนต้องยินยอมที่จะจ่ายราคาแรงงานของผู้คน แต่ปัญหาคือล็อบบี้อุตสาหกรรมลดต้นทุนเพื่อให้ได้ราคาที่ไร้สาระในการกระจายจำนวนมาก (สิ่งหนึ่งที่น่าแปลกใจคือวัตถุดิบจะได้รับผลตอบแทนอย่างไรนอกจากนี้ ?). ซึ่งไม่รวมผู้ผลิตรายย่อยที่ทำสิ่งมหัศจรรย์. โชคดีที่มีการต่อต้านกลุ่มผู้ผลิตมีการพัฒนาคนซื้อจากผู้ผลิต - เชฟก็เป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาแม้ว่าพวกเขาจะซื้อสินค้าขายส่งด้วยก็ตาม - จากคนอย่างเราที่ทำงานวิจัยความหลากหลายคุณภาพการไม่รักษา มันเป็นสิ่งสำคัญ
ผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ได้รับการบำบัดปีละ 40 ครั้งเป็นพิษ ทันทีที่การเอารัดเอาเปรียบมีความสำคัญจำเป็นต้องปฏิบัติอย่างอื่นไม่มีการผลิตเนื่องจากผลไม้เหล่านี้ถูกโจมตีมากโดยเฉพาะในพืชผลขนาดใหญ่ ดังนั้นเพื่อที่จะไม่ต้องจัดการเราต้องไม่ใหญ่เกินไปเราต้องชอบโครงสร้างขนาดเล็กและผู้บริโภคยินยอมที่จะจ่ายมากขึ้น! เป็นปัญหาระดับโลกที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่เศรษฐกิจทั้งหมดจากวิสัยทัศน์ที่แตกต่างกันของการเกษตร: ผลิตน้อย แต่ให้ผลผลิตดีขึ้นโดยมีฟาร์มวัว 10 ตัวแทนที่จะเป็น 1,000 ตัว ... เราต่อต้านการอุดหนุนของ 'การเกษตรเราไม่มีเงินอุดหนุนเราต้องการที่จะมีชีวิตอยู่จากการทำงานของเรา
จะเกิดอะไรขึ้นกับคอลเลกชันของคุณเมื่อถึงเวลาเกษียณอายุ
เรากำลังมองหาคนหนุ่มสาวที่ต้องการทำงานประเภทเดียวกับเราในขณะที่เขียนเรื่องราวของตัวเอง เราทำงานร่วมกับคนหนุ่มสาวเราฝึกอบรมผู้คนที่สามารถรับช่วงต่อได้เพื่อให้เรื่องราวนี้คงอยู่และสามารถรับใช้ได้ เรากำลังดำเนินการในทิศทางนี้ในวันนี้
ชาวสวนบ้านมักพบว่าการดูแลและรักษาต้นมะนาวหรือส้มของตนเป็นเรื่องยาก: คุณจะให้คำแนะนำในการซื้อและการดูแลรักษาอะไรแก่พวกเขาบ้าง?
หลักสำคัญที่ต้องรู้คือส้มเป็นพืชที่ต้องรดน้ำมากตลอดทั้งปีในขณะที่คนมักคิดว่าเป็นพืชทางภาคใต้ที่แทบไม่ต้องรดน้ำ 'น้ำ. อย่างไรก็ตามมันเป็นพืชกึ่งเขตร้อนที่ฝรั่งเศสแห้งแล้งดังนั้นจึงต้องรดน้ำในฤดูร้อนและฤดูหนาวอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ในฤดูหนาวเนื่องจากมีผลไม้มีน้ำผลไม้ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงของน้ำโดยพืชและจากนั้นใบไม้จะระเหยโดยไม่ต้องรดน้ำพวกเขาจะไม่กักเก็บแม้ในฤดูหนาว 90% ของความล้มเหลวของการเพาะปลูกเกิดจากการขาดน้ำ
จากนั้นคุณต้องใส่ปุ๋ยด้วยปุ๋ยอินทรีย์ซึ่งมีอยู่หลายชนิดที่มีไนโตรเจนเล็กน้อยเพื่อให้พืชพัฒนา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารผลไม้รสเปรี้ยวระหว่างเดือนมีนาคมถึงตุลาคม ในเว็บไซต์ของเราสามารถดาวน์โหลดคู่มือการดูแลรักษาส้มได้
เมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบความหลากหลายที่มา (อิตาลีสเปนคอร์ซิกา ... ) เพื่อให้ทราบว่าต้นตอคืออะไรเพราะถ้าคุณอยู่ในภูมิภาคปารีสซึ่งอาจมีอุณหภูมิ -10 ° C แต่คุณ มีต้นตอที่ทนต่ออุณหภูมิ 0 ° C เท่านั้นผลส้มของคุณจะตาย อย่างไรก็ตามมีผลไม้รสเปรี้ยวที่ทนต่อความหนาวเย็นดังนั้นจึงควรตรวจสอบว่าต้นตอนั้นปรับให้เข้ากับสภาพอากาศของคุณได้ดีกว่า
* ผลไม้ตระกูลส้ม - วิธีการเลือกและเพาะปลูกอย่างง่ายดาย(ฉบับ Ulmer - 2002 ออกใหม่ในปี 2554 - € 15.20)
