โนริสาหร่ายสีแดงที่อุดมไปด้วยโปรตีน

ชื่อ "โนริ" ซึ่งแปลว่า "สาหร่ายทะเล" ในภาษาญี่ปุ่นครอบคลุมสาหร่ายสีแดงหลายชนิด แต่สาหร่ายที่มีการบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งในโลกจะมีสีน้ำตาลอมม่วงและจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแห้ง ในญี่ปุ่นใช้เป็นเปลือกหอยสำหรับซูชิ แต่ก็ใช้ในการเตรียมมากิเช่นกัน ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในสาหร่ายโนริอธิบายได้จากปริมาณโปรตีนที่สูงซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ

ต้นกำเนิดของสาหร่ายโนริ

สาหร่ายโนริ ( Porphyra umbilicalis ) เป็นของตระกูล Bangiaceae และในบรรดาสกุลPorphyraทั้งหมดนี้เป็นสาหร่ายที่ถูกรวบรวมในบริตตานีเป็นเวลาไม่กี่ปีแล้ว ในญี่ปุ่นค่อนข้างเป็นสายพันธุ์อื่น ( Pyropia teneraและPyropia yezoensis ) ซึ่งปลูกในอ่าวโตเกียว

สาหร่ายโนริสามารถรับรู้ได้ด้วยแฉกขนาดใหญ่สีน้ำตาลอมม่วงโปร่งแสงตัดไม่สม่ำเสมอขนาด 10 ถึง 12 เซนติเมตรซึ่งเปราะบางมากอาจฉีกขาดได้หากยืดออก ไม่ใช่สาหร่ายที่เพาะเลี้ยงได้ แต่เป็นสาหร่ายป่าที่เก็บเฉพาะในช่วงน้ำลดซึ่งเป็นสาเหตุที่มักมีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้เวลาในการหามากกว่า สามารถรับรู้ได้ในอากาศโดยสีเขียวมะกอกของมันซึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำและจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอีกครั้งเมื่อจมอยู่ใต้น้ำ

สาหร่ายโนริพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเฉพาะที่ชายฝั่ง Breton แต่ยังอยู่ในทะเลเหนือและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่พบในทะเลบอลติก เน้นไปที่ส่วนเหนือโลกกล่าวคือส่วนที่ใกล้กับพื้นโลกซึ่งจมอยู่ใต้น้ำโดยกระแสน้ำพายุและละอองน้ำ แขวนไว้บนสิ่งของที่สามารถใช้เป็นที่รองรับได้ไม่ว่าจะเป็นหินหรือไม้จากโป๊ะเป็นต้น

ในเอเชียประเทศที่เป็นผู้ผลิตและบริโภคสาหร่ายโนริรายใหญ่ที่สุด (ญี่ปุ่นเกาหลีใต้และจีน) เพาะปลูกจากเมล็ด ในยุโรปฝรั่งเศสและสเปน (กาลิเซีย) เก็บเกี่ยวมันในป่า แต่บางทีผู้รวบรวมจะทำฟาร์มสาหร่ายเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ...

ประโยชน์ทางโภชนาการของสาหร่ายโนริ

สาหร่ายโนริมีรสชาติเล็กน้อยซึ่งอยู่ระหว่างเฮเซลนัทและเห็ดละเอียดอ่อนมาก แต่มีเครื่องหมายค่อนข้างชัดเจนแม้จะมีทุกอย่าง ยิ่งไปกว่านั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือในการเตรียมอาหารของคุณโดยใช้สาหร่ายโนริเพราะมันมักจะเพียงพอต่อการปรุงเกลือในจาน

การบริโภคสาหร่ายโนริ (35 กิโลแคลอรี / 100 กรัมดิบหรือ 217 กิโลแคลอรี / แห้ง 100 กรัม) ให้โปรตีนจำนวนมาก (มีประมาณ 30%) กรดไขมันโอเมก้า 3 และเส้นใยอาหารและเหนือสิ่งอื่นใด กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

สาหร่ายโนริยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ซีและบี 12 รวมทั้งแร่ธาตุ (เหล็กสังกะสีแคลเซียมแมกนีเซียมไอโอดีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียม) ควรคำนึงถึงปริมาณโซเดียมสูงสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เช่นเดียวกับผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกินแม้ว่าสาหร่ายโนริจะมีไอโอดีนน้อยกว่าสาหร่ายทะเลอื่น ๆ แต่ก็ควรที่จะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

การเก็บรักษาและการใช้สาหร่ายโนริ

สาหร่ายโนริสามารถรับประทานแบบดิบๆหรือย่างสั้น ๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสหรือบดเพื่อปรุงรสซอสสลัดพาสต้าข้าวผักปลา ... บรรจุในรูปของใบแห้งสาหร่ายโนริจะถูกนำมาใช้ในการเตรียม มากิสและซูชิ

มีจำหน่ายในร้านค้าทั้งสด (ในเกลือ) หรือแบบแห้งในรูปแบบของเกล็ดซึ่งช่วยให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นหรือในแผ่นอบแห้ง พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อแห้งคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำในน้ำสักครู่