ผักเก่าและผักลืมปลูกในสวน

ผักเก่าและผักที่ถูกลืมมีมานานหลายปีแล้ว ผู้ผลิตอินทรีย์และชาวสวนในตลาดมีส่วนอย่างยิ่งในการกลับไปที่ชั้นวางสินค้าแม้ว่าภาคธุรกิจทั่วไปจะเห็นว่าความต้องการอยู่ที่นั่นก็เริ่มทำเช่นนั้น

ผักเก่าหรือที่ถูกลืมส่วนใหญ่เป็นเช่นนั้นด้วยเหตุผลหลายประการไม่ว่าจะเป็นการเพาะปลูกยากหรือการเตรียมไม่ง่ายหรือ "ผักใหม่" ให้ผลผลิตมากขึ้นก็มีการแทนที่พวกเขาเช่นเดียวกับกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งที่ทำให้หัวผักกาดเกือบจะหายไปในอดีต

ผัก "ราก" และ "หัว" เก่า

ผักโบราณเหล่านี้นำส่วนที่เรากินจากใต้ดินมารวมกันไม่ว่าจะเป็น "ราก" หรือ "หัว" นั่นคือการพองตัวของลำต้นใต้ดิน ชิ้นส่วนทั้งหมดที่เติบโตในดิน "สกปรก" ไม่มากก็น้อยไม่ได้มีกลิ่นอายแบบเดียวกับผลไม้ที่สวยงามหรือใบไม้ที่สวยงามที่ขอให้หยิบมาเคี้ยว อย่างไรก็ตามผักเหล่านี้เป็นอวัยวะสำรองที่อยู่เฉยๆซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าพืชชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามพืชเหล่านี้เป็นพืชที่มีวงจรการเจริญเติบโตยาวนานทำให้พวกมันทนทานต่ออันตรายจากสภาพอากาศทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวอย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้ชิ้นส่วนใต้ดินพัฒนาอย่างถูกต้องขอแนะนำให้หว่านในดินที่คลายตัวและเตรียมไว้อย่างดีโดยไม่มีก้อนกรวดหรือหิน

ผัก "ราก" เก่า

ในบรรดาผักรากนั้นเชอร์วิลหัวแร้ง ( Chaerophyllum bulbosum ) แม้จะมีความละเอียดอ่อนในการเจริญเติบโต แต่ก็จะให้รางวัลแก่คุณด้วยรสชาติของเกาลัดและรสชาติของเกาลัด ในทางกลับกันเชอร์วิส(เซียมซีซาร์รุม) จะไม่ต้องการการดูแลรักษาที่เฉพาะเจาะจงและการรดน้ำเพียงเล็กน้อย แต่รากที่ผอมและมีรสหวานจะเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อย่างเป็นต้น

แม้จะมีมันฝรั่งมาถึง แต่พาร์สนิปที่ละลาย( Pastinaca sativa ) ก็ยังไม่หายไปไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้รับรสชาติที่นุ่มนวลและหวาน

ผักชีฝรั่งหัว ( Petroselinum crispum var. tuberosum ) ต้องอดทนมากที่จะสามารถที่จะกินมัน แต่มันจะกลายเป็นความหวานและแข็งแรงน้อยหลังจากน้ำค้างแข็งขนาดเล็กใช้เวลาของคุณ!

Salsify ( Tragopogon porrifolius ) และ scorsonera ( Scorzonera hispanica ) มักจะสับสน: อดีตอ่อนโยนและหวานคล้ายกับรสชาติของหัวใจของอาติโช๊คในขณะที่อย่างหลังจะได้รับการขัดเกลาที่เพดานปากมากกว่า

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) ไม่เคยมีข่าวที่ดีมาก่อนตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหาร ... จนน่ารังเกียจ อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่หัวผักกาดหรือหัวผักกาดในสตูว์และอาหารปรุงสุกอื่น ๆ ได้

พืชชนิดหนึ่ง ( Armoracia rusticana ) เป็นหนึ่งในพืชเครื่องปรุงที่มีรากขูดสดสามารถแทนที่มัสตาร์ดได้และยังแข็งแรงกว่า

ผัก "หัว" เก่า

ที่อยู่ในหัวที่หัวไวยากรณ์(Tropaeolum tuberosum)เป็นไม้ประดับสวยแม้ว่ามันจะไม่ได้มีดอกไม้กินได้พัฒนาเป็นเป็นที่ของมันมีขนาดใหญ่ดอกญาติไวยากรณ์ (ที่Tropaeolum majus ) เป็นหัวปรุงที่เราชื่นชอบในรสชาติของมันซึ่งมีกลิ่นของยี่หร่าชะเอมเทศโป๊ยกั๊กหรือแม้แต่มันม่วง

Crosnes ( Stachis affinis ) ไม่ใช่ผักที่อร่อยที่สุดในบรรดาพันธุ์เก่า แต่ลักษณะของหนอนผีเสื้อที่น่าขบขันจะชดเชยด้านที่ย่อยไม่ได้มาก

โอคาจากเปรู ( Oxalis tuberoca ) มีข้อดีบางประการแม้จะมีผลผลิตต่ำ: ไม่เพียง แต่ไม่ไวต่อโรคเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ลูกแพร์บดหรือยาคอน ( Smallanthus sonchifolius ) ยังไม่ดึงดูดศัตรูพืชหรือโรค แต่กินสุกหรือดิบมีรสหวานเล็กน้อยที่น่าสนใจ

ถั่วที่กินได้ ( Cyperus esculentus ) มีขนาดเล็กกว่ามากหัวของมันมีขนาดเท่าเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ แต่มีรสอัลมอนด์เพียงเล็กน้อยซึ่งทำให้พวกมันน่าสนใจที่จะนำมาแทนที่ในขนมอบ

ในที่สุดเยรูซาเล็มอาติโช๊ค ( Helianthus tuberosus ) และเฮลิแอนติ ( Helianthus strumosus ) มาจากตระกูลเดียวกันโดยมีกลเม็ดเด็ดพรายเล็กน้อยสำหรับครั้งที่สองพวกเขาทั้งสองมีข้อเสียในการทำให้เกิดอาการท้องอืดที่ไม่พึงประสงค์ แต่รสชาติคล้ายกับ หัวใจอาติโช๊คน่าดึงดูดมาก

ผัก "ใบ" เก่า

Aroche ( Atriplex hortensis ) เป็นสารทดแทนผักโขมที่มีรสชาติเด่นชัดกว่า ในทางกลับกันมะเฟือง ( Chenopodium ) มีรสชาติดีกว่าผักโขมและยังสามารถรับประทานดิบในสลัดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นกรณีของ purslane ( Portulaca oleracea ) ซึ่งใบกรุบกรอบได้รับการชื่นชมใน mesclun เช่นเดียวกับความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนผักขมหรือสีน้ำตาลในการปรุงอาหาร

บนผักโขม - สตรอเบอร์รี่ ( Chenopodium capitatum ) เราเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดงขนาดเล็กที่มีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งรับประทานดิบหรือปรุงสุกเช่นเดียวกับใบที่รับประทานดิบในสลัดหรือปรุงสุกเช่นผักโขมโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด เนื่องจากมีกรดออกซาลิกสูง

Comfrey ( Symphytum officinale ) ใช้ทำปุ๋ยหมักปุ๋ยคอก แต่เรายังชื่นชมใบของมันที่มีรสชาติเสริมไอโอดีนและแม้แต่รากของมันด้วย

ในบรรดากะหล่ำปลีหลายชนิดคะน้า ( Brassica oleracea var. Acephala ) และ kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes ) ซึ่งเป็นผักที่มีลำต้นเป็นที่นิยมอย่างมาก: เป็นครั้งแรกสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่และทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการที่เรารู้จักและประการที่สองคือความง่ายในการเพาะปลูกและความละเอียดอ่อนของรสชาติ

ในที่สุดCardoon ( Cynara cardunculus ) ไม่เพียง แต่ประดับในสวนผักเช่นเดียวกับในหมู่มวล แต่นอกจากนี้ซี่โครงของมันยังมีรสชาติของหัวใจอาติโช๊คที่กลั่นเล็กน้อย

ผัก "ผลไม้" โบราณ

ผัก "ผลไม้" เก่าเป็นดาวเด่นของผักเก่าที่จะฟื้นคืนชีพด้วยคอลเลกชันของมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก National Conservatory of Tomato ที่Château de la Bourdaisièreใน Montlouis-sur-Loire (37) และอีกหลายพันธุ์ พืชตระกูลแตงซึ่งได้รับการพัฒนาและวางจำหน่ายในตลาด

วันนี้มะเขือเทศที่เก่าแก่และไม่ค่อยมีใครรู้จักอาจกำลังจะโค่น Monfavet และ Saint Pierre ที่พ่อแม่ของเราเติบโตมา ความหลากหลายและความคิดริเริ่มเป็นที่ต้องการเนื่องจากปัจจุบันสวนผักเป็นที่เข้าใจกันมากขึ้นว่าเป็นความสุขที่อนุญาตให้ค้นพบและทำการทดลองแทนที่จะเป็นวัตถุบำรุงที่บริสุทธิ์

เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้สควอชบัตเตอร์นัทฟักทอง Giraumon ฯลฯ เราชอบสีรูปร่างและรสนิยม!

คุณจะได้พบกับผักเก่า ๆ หรือผักที่ถูกลืมรายการของเรายังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์!