จากตระกูล Cantharellaceae ชานเทอเรล ( Cantharellus cibarius ) เรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลธรรมดาชานเทอเรลที่กินได้หรือแม้แต่จาอูนอตเตเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยเมื่อฤดูกำลังแกว่งเต็มที่
จะค้นหาและจดจำชานเทอเรลหรือชานเทอเรลได้อย่างไร?
จะเก็บชานเทอเรลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในป่าใต้ต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสนและเติบโตเป็นกลุ่มนั่นคือหายากมากที่จะพบชานเทอเรลเพียงตัวเดียว: พวกมันคือ มักมีจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเล็กเมื่อดินร้อนและชื้น ภูมิภาคที่ชื่นชอบของชานเทอเรล ได้แก่ โซโลญจน์ทางตะวันตกเฉียงใต้เทือกเขากลางเทือกเขาโวเกส
หมวกมีความกว้างระหว่าง 5 ถึง 10 ซม. (น้อยครั้งมาก แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้) และเท้าของมันสามารถสูงได้ 6 ซม. โดยมีความกว้างเพียง 2 ถึง 3 ซม. การเจริญเติบโตค่อนข้างช้า: 1 ถึง 2 สัปดาห์จึงจะถึงกำหนด แต่ชานเทอเรลมีอายุยืนยาวถึง 1 เดือน
ชานเทอเรลนั้นง่ายต่อการจดจำ: ในแง่หนึ่งมันเป็นสีเหลืองสนิทและในทางกลับกันหมวกของมันจะกลายเป็นโพรงตรงกลางเมื่อเวลาผ่านไป ด้านล่างของหมวกไม่มีใบมีดจริง แต่เว้นระยะห่างเล็กน้อยพับง่ามเล็กน้อย เมื่อคุณตัดชานเทอเรลกลิ่นผลไม้แอปริคอทที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้น ...
เห็ดชนิดใดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดแชนเทอเรล?
เช่นเคยกับเห็ดหากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ ให้นำสิ่งที่คุณเลือกไปให้เภสัชกรผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยา แต่มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ชานเทอเรลสับสนกับ "ของปลอม" เนื่องจากชนิดที่ใกล้เคียงกับเห็ดนั้นสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่มีก็ตาม ไม่ผอมจึงไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ:
- ชานเทอเรลจอมปลอม ( Hygrophoropsis aurantiaca ) หรือคลิโทไซบ์สีส้ม : คุณจะพบมันใต้ต้นสนทะเลเท่านั้นหมวกของมันทำจากใบมีดและเมื่อคุณตัดมันจะไม่มีกลิ่น มันกินได้ แต่ไม่สนใจรสชาติ
- pruinose chanterelle ( Cantharellus subpruinosus ) : ฝาของมันจะเบากว่ามาก (สีขาวถึงเหลืองซีด) และสีของมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อคุณสัมผัส
- ชานเทอเรลที่เป็นเหล็ก ( Cantharellus ferruginascens ) : มันยังไหม้เกรียมเมื่ออายุมากขึ้นและใส่ไส้ตะเกียงสีสนิม มันกินได้และค่อนข้างดี
- อเมทิสชานเทอเรล ( Cantharellus amethysteus )สวมหมวกที่มีเส้นเล็ก ๆ สีม่วง มันกินแล้วรสชาติดี
ความเสี่ยงเพียงอย่างเดียวคือการทำให้ชานเทอเรลสับสนกับclitocyb ของต้นมะกอก ( Omphalotus olearius ) - ภาพด้านบน - ซึ่งในส่วนของมันเป็นพิษมากซึ่งนำไปสู่โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามทั้งสองยังคงมีความแตกต่างกันมาก: clitocybe ของต้นมะกอกมักมีขนาดใหญ่กว่ามากมีใบมีดจริงอยู่ใต้ฝาเท้าที่มีสันเขาและส่วนใหญ่เติบโตบนตอไม้เก่าเป็นกระจุก
สีส้มของมันเกือบสุกใส ส่วนใหญ่พบในทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แต่อัตตาเปลี่ยนแปลงทางตอนเหนือของมันคือ clitocybe ลวงตา ( Clitocybe illudens ) มีพิษพอ ๆ
วิธีปรุงชานเทอเรล ไอเดียสูตรอาหาร
หลังจากเก็บแล้วให้ตัดเท้าดินออกแปรงชานเทอเรลและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้างเพราะเสี่ยงต่อการแช่ด้วยน้ำ! ชานเทอเรลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อแน่นกระชับซึ่งเป็นทรัพย์สินหลักสำหรับเชฟที่ชอบใส่ไว้ในเมนูเมื่อถึงฤดูกาล
ไม่ควรปรุงด้วยความร้อนสูงเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นยางได้ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จะดีกว่าอย่างน้อยในตอนแรกถ้าคุณต้องการผัดในกระทะ การปรุงค่อนข้างนาน (20 นาที) ต่างจากเห็ดทั่วไป
ในสลัดหรือคีชในไข่เจียวพร้อมกับพาสต้าเนื้อสัตว์สีขาวหรือปลาความประณีตของมันจะทำให้คุณติดใจ!