Kombu หรือ konbu สาหร่ายเป็นนามว่ากลุ่มกันต่างๆสาหร่ายสีน้ำตาลของสกุลLaminaria พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของการบริโภคสาหร่ายทะเลในปัจจุบันในเอเชีย (เกาหลีจีนญี่ปุ่น ... ) และHokkaïdoในญี่ปุ่นเน้นการผลิตเป็นส่วนใหญ่ ด้วยการพัฒนาของ algoculture ในฝรั่งเศส Kombu จึงค่อยๆเป็นที่นิยมสำหรับการใช้ทำอาหารที่แตกต่างกัน
ต้นกำเนิดของสาหร่ายคอมบุ
สาหร่าย Kombu ( Laminaria saccharina ) หรือ "สายรัดของดาวเนปจูน" และสาหร่าย Breton Kombu ( Laminaria digitata ) หรือ "witches whip" เป็นสาหร่าย 2 ชนิดที่ผลิตในประเทศบริตตานี
Royal Kombu สามารถรับรู้ได้จากสายหนังสีน้ำตาลที่กว้างและยาวและหนาในขณะที่ Breton kombu ที่หนาและมีเนื้อมีสีเขียวมะกอกเข้มคล้ายยางที่มีความยาวได้ถึง 4 เมตร Kombu ไม่ใช่สาหร่ายที่เพาะเลี้ยงได้ แต่เป็นสาหร่ายป่าที่คัดมาตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคมสำหรับ Royal kombu และตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนสำหรับ Breton kombu: ในฤดูกาลเหล่านี้จะมีสาหร่ายที่ดีที่สุด
สาหร่าย Kombu เจริญเติบโตในน้ำลึกและเย็นส่วนใหญ่พบได้ที่ชายฝั่ง Breton สำหรับฝรั่งเศสในขณะที่ญี่ปุ่นเป็นแชมป์ของการผลิตนี้ทางตอนเหนือของหมู่เกาะ
ประโยชน์ทางโภชนาการของสาหร่ายคอมบุ
ด้วยความกรุบกรอบสาหร่ายคอมบุจึงมีรสเค็มและรสหวานซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษเมื่อเทียบกับสาหร่ายทะเลชนิดอื่น ๆ ในญี่ปุ่น kombu เป็นพื้นฐานของdashiซึ่งเป็นน้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากสาหร่ายทะเลและโบนิโตะแห้ง
การบริโภคสาหร่ายคอมบุ (43 กิโลแคลอรี / 100 กรัมดิบ) ให้ไอโอดีนจำนวนมากดังนั้นผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์จึงต้องระมัดระวังในการบริโภค นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุรวมถึงแคลเซียมโดยเฉพาะ แต่ยังมีธาตุเหล็กซึ่งผู้หญิงมักจะขาด แมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและโซเดียมเป็นส่วนหนึ่งของการมีส่วนร่วมที่น่าสนใจของคอมบุ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามิน A, B1, B12, C, E, F, K, PP ในบรรดาสาหร่ายทะเลที่กินได้ kombu เป็นน้ำตาลที่อุดมไปด้วยมากที่สุดซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้อยู่ในเมนูของคนที่เป็นโรคเบาหวาน
คุณค่าทางโภชนาการช่วยให้ kombu สามารถปรับปรุงภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ แต่ยังช่วยกระตุ้นคนที่เหนื่อยล้า มันจะช่วยลดน้ำหนักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดความอ้วนและช่วยในการย่อยอาหารโดยการทำให้เส้นใยที่แข็งที่สุดนุ่มลง
การอนุรักษ์และการใช้สาหร่ายคอมบุ
สาหร่ายคอมบุใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติเนื่องจากมีโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นที่รู้จักในสาหร่ายทะเลแห้งทำให้เป็นฟิล์มสีขาวอ่อน ๆ มันจึงถูกเพิ่มลงในจานเพื่อเป็นเครื่องปรุง นอกจากนี้ยังใช้เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและอำนวยความสะดวกในการย่อยของพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิลถั่วเมล็ดแห้งถั่วชิกพี ... )
เป็นสาหร่ายที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานพอสมควร (20 ถึง 30 นาที) หลังจากแช่น้ำในเวลาเดียวกันเพื่อล้างเกลือออก จากนั้นจึงนำไปปรุงในซุปจานข้าวพาสต้าหรือใช้สำหรับปิดเนื้อสัตว์หรือปลาเพื่อปรุงรส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัด
มีจำหน่ายในร้านค้าทั้งแบบสด (ในเกลือ) หรือแบบแห้งซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานเพียงแค่เติมน้ำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
(ภาพโดย Alice Wiegand, (Lyzzy) - งานของตัวเอง CC BY-SA 3.0)