มะกอก: การเก็บเกี่ยวการอนุรักษ์และการใช้มะกอก

ต้นมะกอก ( Olea europaea ) เป็นต้นไม้ที่เป็นสัญลักษณ์ของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งการเพาะปลูกเป็นที่แพร่หลายอย่างมากจากสเปนไปจนถึงกรีซผ่านอิตาลีและโพรวองซ์แน่นอน ด้วยลำต้นที่บิดเบี้ยวยิ่งน่าทึ่งในวัตถุที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุถึง 1,000 ปีต้นมะกอกไม่เพียง แต่มีสัญลักษณ์ที่แข็งแกร่งเช่นสันติภาพและปัญญาเท่านั้น แต่มะกอกของมันยังเป็นหนึ่งในอาหารหลักอีกด้วย และจำเป็นต่อการอยู่รอดในยามขาดแคลนโดยไม่ลืมสรรพคุณทางยา การเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวมะกอกวิธีการเก็บรักษาอย่างดีเพื่อให้ได้รับประโยชน์ทั้งหมดจึงเป็นสิ่งจำเป็น

ควรเก็บเกี่ยวมะกอกเมื่อใด

ขอแนะนำให้เลือกวันที่ดีในการจัดระเบียบการเก็บมะกอกหลีกเลี่ยงช่วงฝนตกซึ่งเสี่ยงต่อการเป็นอันตรายต่อการอนุรักษ์มะกอกที่ดีในภายหลัง

ในการเก็บเกี่ยวมะกอกเป็นไปได้ที่จะทำด้วยมือหากมีพุ่มไม้น้อยที่ต้องดูแลหรือใช้คราดด้วยมือ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะโบกมือหรือเขย่าต้นไม้หลังจากแขวนอวนไว้ข้างใต้หรือกางผ้าใบหรือแผ่นไม้ลงบนพื้นเพื่อให้เก็บผลไม้ที่ร่วงหล่นได้ง่ายขึ้น

ขึ้นอยู่กับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ของมะกอกและขึ้นอยู่กับความหลากหลายมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจากนั้นจะอยู่ในช่วง veraison กลายเป็นสีแดงม่วงจากนั้นเป็นสีม่วงเข้มและในที่สุดก็เป็นสีดำเมื่อมันสุกเต็มที่ประมาณเดือนพฤศจิกายน จากนั้นตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์คุณจะเก็บเกี่ยวมะกอกที่ตั้งใจจะทำน้ำมันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น:

• กันยายน - ตุลาคมเก็บมะกอกเขียว: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
• พฤศจิกายน - ธันวาคมเลือกมะกอกดำ: Tanche หรือ Black Olive จาก Nyons, Grossane, Cailletier ...
• ธันวาคมถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์เลือกซื้อน้ำมัน: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière ...

วิธีการเก็บรักษามะกอก

มะกอกไม่สามารถรับประทานสดได้เนื่องจากมีรสขมเกินไปดังนั้นกระบวนการถนอมอาหารจึงมี 2 ชนิดคือน้ำเกลือหรือน้ำมัน

การเก็บรักษามะกอกในน้ำเกลือ

เพื่อลดความขมขื่นที่รุนแรงนี้สามารถใช้การแช่แข็งมะกอกเหมือนเยลลี่ในฤดูหนาว มิฉะนั้นหลังจากล้างแล้วควรแช่ในอ่างน้ำ (ไม่มีอ่างโลหะที่จะออกซิไดซ์) เป็นเวลา 10 ถึง 12 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วใส่ในขวดโหล

อุ่นน้ำใส่เกลือหยาบ (100 กรัม / ลิตร) และการ์นีช่อที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ (ไธม์ใบกระวานโรสแมรี่ผักชีลาวกานพลูเมล็ดผักชี ... ) นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะกอกในขวดและปิดผนึกให้แน่น เก็บในที่มืดเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 เดือน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้คุณยังคงต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนใช้เช่นเดียวกับเหล้าก่อนอาหารหรือปรุงอาหาร

การรักษามะกอกในน้ำมัน

ขั้นตอนเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้ยกเว้นว่าหลังจากใส่มะกอกลงในขวดแล้วคุณจะเพิ่มสมุนไพรเช่นช่อการ์นีด้วยน้ำเกลือและคุณจะปิดด้วยน้ำมันมะกอก คุณจะปิดไหที่คุณจะลืมเป็นเวลา 2 เดือนในที่มืด

จะเพลิดเพลินไปกับประโยชน์ของมะกอกได้อย่างไร?

สรรพคุณของมะกอก

นับตั้งแต่สมัยโบราณชาวกรีกบูชามะกอกเพื่อคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาอันล้ำค่า

แคลอรี่สูงมาก (224kcal / 100g) มะกอกอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์แคลเซียมวิตามิน B1, B2, PP และ C

น้ำมันไขมันที่มีอยู่ในมะกอกมีกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไลโนเลอิกสูงจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ทำให้ผิวนวลและเป็นยาระบายน้ำมันมะกอกช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำดีการขับนิ่วออกไปกระตุ้นการทำงานของลำไส้และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะตับวาย

น้ำมันมะกอกที่ละเอียดและซึมผ่านถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความงามเนื่องจากคุณสมบัติในการปรับสีและทำให้ผิวนุ่ม จึงช่วยลดอาการไหม้จากแสงแดดและรอยไหม้

การใช้มะกอก

มะกอกถูกรับประทานหลังจากได้รับการบำบัดเพื่อให้สูญเสียความขมขื่นดังที่เห็นข้างต้น เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือหรือในน้ำมันสีเขียวหรือสีดำจากนั้นนำมารับประทานเป็นเหล้าก่อนอาหารเป็นทาปเปนาดเป็นอาหารเสริมกับเนื้อสัตว์ในซอสหรือสลัดต่างๆ (Niçoise, Greek …)

เห็นได้ชัดว่ามะกอกถูกนำไปใช้ในน้ำมัน แต่ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในโรงสกัดน้ำมันเพื่อให้สามารถนำไปกดที่นั่นเพื่อทำน้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์บริสุทธิ์พิเศษออร์แกนิกที่ได้จากการกดครั้งแรก เย็น "กล่าวคือมะกอกจะถูกกดด้วยวิธีดั้งเดิมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 27 ° C: คุณจะมีสิ่งที่ดีที่สุด!

สูตร Tapenade

Tapenade เป็นสูตรดั้งเดิมของ Provencal ซึ่งสัดส่วนของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมโดยรู้ว่าคุณภาพของมะกอกจะขึ้นอยู่กับของ Tapenade:

• มะกอกดำ 150 กรัม
• ปลากะตัก 4 ตัวในน้ำมัน
• เคเปอร์ 1 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ไม่จำเป็น: ใบโหระพา 4 ใบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดเล็กดูแลให้กระเทียมผ่านการกดกระเทียมก่อน

กระจายบนขนมปังปิ้งหรือแซนวิชขนมปังขนาดเล็กสำหรับเหล้าก่อนอาหาร