ถั่วสนผลิตโดยไม้สนร่ม ( Pinus pinea ) ในฝรั่งเศสแม้ว่าจะมีสายพันธุ์อื่น ๆ อีกประมาณ 20 ชนิด แต่ก็มีขนาดเล็กเกินกว่าที่จะหาประโยชน์ได้ เราพูดถึงถั่วไพน์หรือถั่วสนขึ้นอยู่กับภูมิภาค อย่างไรก็ตามมันเป็นผลิตภัณฑ์จากเมดิเตอร์เรเนียนเนื่องจากไม้สนร่มเป็นสัญลักษณ์ของภาคใต้ที่ยิ่งใหญ่
ควรเก็บเกี่ยวถั่วไพน์เมื่อใด
ไม้สนในร่มจะออกดอกอย่างระมัดระวังโดยให้กรวยรูปไข่สูงประมาณ 15 เซนติเมตร ลูกสนหรือลูกสนเหล่านี้ทำจากเกล็ดที่รัดแน่นมากหรือน้อย เมื่อเทอร์มอมิเตอร์จะปีนขึ้นไปสูงสุดความร้อนจะสูงพอที่จะทำให้เกิดการแยกตัวของเกล็ดซึ่งจะปล่อยเมล็ดที่เรียกว่าถั่วสน นั่นหมายความว่าถั่วไพน์มีอายุครบกำหนดและเริ่มเก็บเกี่ยวได้แล้ว ดังนั้นระยะเวลาการเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละพื้นที่ แต่เป็นช่วงฤดูร้อนที่มีความร้อนสูงทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เป็นเวลานาน
วิธีเก็บถั่วไพน์
ดังนั้นคุณจะสามารถเก็บอัลมอนด์รูปทรงกลมสีงาช้างที่ล้อมรอบด้วยเปลือกแข็งที่คุณจะต้องทุบเพื่อที่จะกู้คืนสนอันล้ำค่าซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 5 กรัม เมื่อพิจารณาจากขนาดที่เล็กของเปลือกหอยการทำลายมันไม่ใช่เรื่องง่าย
เมื่อสดเมล็ดสนจะมีรสเรซินเข้มข้นและเหนียว แต่จะสูญเสียรสชาตินั้นค่อนข้างเร็ว นี่คือเหตุผลที่สิ่งที่พบในการค้าโดยส่วนใหญ่ไม่มีอะไรทำ: พวกมันมักจะจืดชืดและค่อนข้างจืด แต่มาจากต้นสนชนิดอื่นที่ปลูกในประเทศจีนเช่นสนเกาหลีPinus koraiensis ).
ประโยชน์ของลูกสนมีประโยชน์อย่างไร?
คุณสมบัติของถั่วไพน์
แคลอรี่สูง (685kcal / 100g) ถั่วสนมีไขมันเป็นหลัก: อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมวิตามิน B1, B9 และเส้นใย
เมื่อกินถั่วไพน์งอก (แช่อย่างน้อยหนึ่งคืนก่อน) จะให้วิตามินมากขึ้นโดยเฉพาะ E และ K เกลือแร่และธาตุ (สังกะสีแมงกานีสทองแดง ฯลฯ )
การใช้ถั่วสน
ถั่วไพน์สามารถรับประทานแบบดิบๆเป็นเหล้าก่อนอาหารเพิ่มลงในสลัดได้ แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารคาวบางชนิดเช่นการใส่ไส้หรือเพสโต้ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเตรียมขนมหวานเช่นทาร์ตถั่วสนตังเมและอาหารรสเลิศอื่น ๆ
สูตรเพสโต้
เพสโต้แท้ๆที่มาจากอิตาลีทำจากใบโหระพาถั่วสนน้ำมันมะกอกกระเทียมและพาร์เมซาน
ในการทำซอสเพสโต้ในเวลาไม่กี่นาทีเมื่อต้นโหระพาของคุณเขียวชอุ่มคุณต้อง:
- ใบโหระพาสด 30 กรัมใบใหญ่
- กระเทียม 1 กลีบ
- ถั่วสน 35 กรัม
- พาร์เมซานขูด 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกเกลือ
ตามหลักการแล้วคุณควรบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยสากในครกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด หากคุณไม่มีหรือต้องการประหยัดเวลาเครื่องสับไฟฟ้าก็ทำได้