เกาลัด: การเก็บเกี่ยวการอนุรักษ์และการใช้เกาลัด

เกาลัดเป็นเครื่องหมายของฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมันปกคลุมไปด้วยพงที่เต็มไปด้วยต้นเกาลัดและสิ่งที่คุณต้องทำคือก้มลงไปหยิบเกาลัดที่ยังอยู่ในบักทองของพวกมันด้วยการใช้นิ้วจิ้มเพียงเล็กน้อย! แต่ระวังไว้นะลูกเกาลัดจะต้องได้รับตั้งแต่เมื่อออกจากซองที่ไม่เป็นมิตรคุณยังต้องเอาเปลือกที่แข็งแล้วจากนั้นก็จะมีผิวที่ร่วนก่อนจึงจะได้ลิ้มรส ...

ควรเก็บเกี่ยวเกาลัดเมื่อใด

หากพบเกาลัด ( Castanea sativa ) ในป่าผลัดใบเกือบทั้งหมดของฝรั่งเศสยกเว้นทางตะวันออกและทางเหนือArdècheยังคงเป็นแผนกที่มีการปกคลุมมากที่สุดของสวนเกาลัดเนื่องจากมาถึงหัวหน้าฝ่ายผลิตที่หน้า Limousin และคอร์ซิกา เกษตรกรผู้ปลูกเกาลัดได้รับ AOP Châtaigne de l'Ardècheในปี 2014 ในขณะที่แป้งเกาลัดคอร์ซิกาได้รับการจัดประเภท AOP ในปี 2010

เหล่านี้คือแคทกินส์ยาว 12 ถึง 20 ซม. ที่ปรากฏในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูร้อนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเมล็ดพืชหรือเอเชเนสซึ่งไม่มีอะไรอื่นนอกจากผลของต้นไม้เกาลัด

ไม่สามารถเก็บเกี่ยวเกาลัดจากต้นไม้ได้ต้องรวบรวมเฉพาะแมลงที่ตกลงมาที่พื้นเพื่อฟื้นฟูอาการปวดเมื่อย บ้างเขย่ากิ่งไม้ด้านล่างเพื่อให้แมลงตกลงมาและวางตาข่ายลงบนพื้นเพื่อเก็บมันได้ง่ายขึ้น แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการไปเดินเล่นในป่าหรือในป่าซึ่งไม่ได้ห้ามการเก็บและรวบรวม: คุณ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องกลับมาพร้อมตะกร้าที่บรรจุอย่างดีหากคุณไปถึงที่หมายในเวลาที่เหมาะสม

เกาลัดกับเกาลัดต่างกันอย่างไร?

เป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึง "เกาลัด" เพื่อกำหนดเกาลัดขนาดใหญ่ (รูปถ่ายด้านซ้าย) หรือผลิตภัณฑ์เกาลัดแปรรูปเช่นครีมเกาลัดหรือเกาลัดหวาน อันที่จริงในที่นี้เกาลัดหมายถึงเกาลัดพันธุ์ขนาดใหญ่ เกาลัดเป็นผลไม้ของเกาลัดม้า ( Aesculus hippocastanum ) กินไม่ได้ (ภาพด้านขวา) ซึ่งมีข้อผิดพลาดเป็นสีเขียวเป็นหลุมเป็นบ่อและหนามีหนามเว้นระยะและยื่นออกมาเล็กน้อย อย่าสับสนทั้งสอง!

ระวังต้นเกาลัดที่ถูกโจมตีโดย cynips เพราะเกาลัดจะมีอยู่ไม่มากแมลงชนิดนี้จากเอเชียจะสร้างถุงน้ำดีโดยส่วนใหญ่อยู่บนใบซึ่งทำให้เสียรูปทำให้ออกดอกรบกวนการออกดอกและติดผล นอกจากแคงเกอร์และหมึกแล้ว cynips ยังถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อศัตรูพืชที่สำคัญที่สุดของเกาลัด

เกาลัดจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับปีภูมิภาคและพันธุ์ แต่อย่ารอนานเกินไปเพราะแมลงที่ทิ้งไว้บนพื้นดินนานเกินไปจะได้รับความเสียหาย หากพื้นดินเริ่มเต็มไปด้วยใบเกาลัดเวลาเก็บผลไม้ก็มาถึงอย่างไม่ต้องสงสัย

สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกต่อยและใส่เฉพาะเกาลัดในตะกร้าของคุณทิ้งแมลงไว้ เลือกเกาลัดสดซึ่งเป็นที่รู้จักด้วยเปลือกมันวาวไม่มีรูในเปลือกและน้ำหนัก

วิธีเก็บเกาลัด?

เกาลัดไม่ใช่ผลไม้แห้ง แต่เป็นผลไม้สดซึ่งบอบบางมากและกลัวความร้อนและความชื้น จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์

หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ให้แช่ในน้ำที่คุณจะต่ออายุทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สิ่งนี้จะทำลายปรสิตและตัวอ่อนที่อาจอยู่ที่นั่น หากมีบางส่วนขึ้นมาที่ผิวน้ำให้โยนออกเพราะอาจจะว่างเปล่าเน่าเสียหรือคด

เมื่อคุณนำออกให้วางบนพื้นหรือบนชั้นวางในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและถ่ายเทสะดวก โดยปกติหลังจาก 7 ถึง 10 วันพวกมันจะแห้งและสามารถเก็บไว้ให้ห่างจากสัตว์ฟันแทะตัวเล็ก ๆ ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทซึ่งคุณจะผ่านมันไปเป็นระยะ ๆ

ในการขจัดผิวหนังที่ปกคลุมใต้เปลือกออกจำเป็นต้องโยนเกาลัดสักสองสามนาทีในน้ำเดือด: มันจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งได้แบบนี้พร้อมปรุง

ประโยชน์ของเกาลัดมีประโยชน์อย่างไร?

คุณสมบัติของเกาลัด

เกาลัดมีพลังเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 40% (235kcal / 100g) อุดมไปด้วยเส้นใยและโปรตีนไขมันโซเดียมและคอเลสเตอรอลต่ำ เป็นแหล่งแมงกานีสและโพแทสเซียมที่ดี แต่ยังมีวิตามินซีด้วยสัดส่วนแป้งของมันสูงกว่ามันฝรั่งมาก แต่ปริมาณไขมันต่ำกว่าเฮเซลนัทและวอลนัทมากทั้งๆ ความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการ เกาลัดบดเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในคอร์ซิกาซึ่งต้องผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปัง

การใช้เกาลัด

เกาลัดหล่อเลี้ยงผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในภูมิภาคที่ต้นเกาลัดเติบโตในช่วงสงครามและความอดอยาก เกาลัดบดเป็นแป้งที่นิยมมากในคอร์ซิกาซึ่งปราศจากกลูเตนจึงต้องผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปัง

มิฉะนั้นจะกินเกาลัดย่างบนเตาไฟหรือในเตาอบหลังจากผ่าเปลือกแล้ว พวกเขายังปรุงในน้ำเมื่อแกะเปลือกและผิวหนังออกแล้วเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีเพื่อปรุงด้วยไก่งวงในซุปช็อกโกแลตหรือแม้กระทั่งในครีมเกาลัดหรือแยมเกาลัด!

สูตรเกาลัดย่าง

ตามหลักการแล้วเกาลัดจะถูกย่างในเตาไฟเพื่อให้มีรสชาติย่างเล็กน้อยแล้วสำหรับเกม! ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมกระทะที่มีรูพร้อมที่จับยาวซึ่งคุณจะวางเกาลัดที่มีรอยบาก กระจายถ่านออก (โดยไม่มีเปลวไฟ) แล้ววางกระทะไว้ด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัส ย่างประมาณ 15 ถึง 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว หากคุณไม่มีเตาไฟให้ใช้เตาอบโดยวางเกาลัดไว้บนจานเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีที่เทอร์โมสตัท 6 หรือ 7

ในการตรวจสอบความไม่สมบูรณ์ให้ติดหนามในเกาลัดมันควรจมได้ง่าย

ทันทีที่คุณเอาเกาลัดออกจากเตาให้เทใส่ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วห่อไว้สักครู่: หลังจากเหงื่อออกจะลอกได้ดีขึ้น