มะเดื่อ: การเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาและการใช้มะเดื่อ

มะเดื่อเป็นผลไม้ที่โดดเด่นในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่สามารถให้ผลผลิตได้จากต้นมะเดื่อ ( Ficus carica ) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นมะเดื่อที่ดีที่สุดหวานและอร่อยที่สุดคือมะเดื่อที่สุกในแสงแดดในอากาศที่ค่อนข้างร้อน มะเดื่อฝรั่งมีหลายพันธุ์สีม่วง (เนื้อแดง) หรือเขียว (เนื้อขาว) กินสดหรือแห้ง

มะเดื่อสีม่วง: การเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาและการใช้มะเดื่อ

เก็บเกี่ยวมะเดื่อเมื่อใด

ในความเป็นจริงมะเดื่อไม่ได้เป็น "ผลไม้" โดยตรง แต่เป็นภาชนะกลวงที่เรียกว่า "ซิโคเนส" ซึ่งมีดอกไม้ขนาดเล็กจำนวนมากผสมเกสรโดยแมลงลิลลิปูเตียนที่เรียกว่า "บลาสโตฟากัส" ผลไม้ที่แท้จริงคือธัญพืชขนาดเล็ก "achenes" ที่มีอยู่ในเนื้อ

มะเดื่อจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกมันอ่อนนุ่มและออกมาได้ดีมีสีที่สวยงาม แต่ต้นมะเดื่อมีสองประเภทหลัก:

  • ต้นมะเดื่อ: การเก็บเกี่ยวครั้งเดียวจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง
  • ต้นมะเดื่อสองใบ: การเก็บเกี่ยวสองครั้งตามกันครั้งหนึ่งในปลายเดือนมิถุนายนหรือต้นเดือนกรกฎาคมสำหรับสิ่งที่เรียกว่ามะเดื่อดอกไม้หรือมะเดื่อฤดูร้อนอีกต้นหนึ่งในปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายนหรือตุลาคมสำหรับฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามในภูมิภาคที่หนาวเย็นโดยเฉพาะทางตอนเหนือของ Loire ต้นมะเดื่อชนิดนี้จะออกผลเพียงครั้งเดียวในเดือนกันยายน ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกใช้พันธุ์ต้นในพื้นที่เหล่านี้ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย

เก็บมะเดื่ออย่างไร?

เมื่อเลือกแล้วมะเดื่อจะไม่สุกอีกต่อไปดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสุก เนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานมาก (สูงสุด 48 ชั่วโมงในตู้เย็น) คุณจะต้องรีบดูแล บริโภคสดหรือแห้ง

มะเดื่อแห้ง

ในการทำมะเดื่อแห้งจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านให้ล้างและเช็ดให้มะเดื่อที่สวยที่สุดไม่เสียหายหรือหัก วางไว้บนชั้นไม้โดยไม่ต้องสัมผัสกันปิดชั้นวางด้วยผ้าคลุม Tulle เพื่อไม่ให้แมลงมาเกาะผลไม้และให้โดนแสงแดดโดยตรงตลอดทั้งวัน ในตอนเย็นให้วางไว้ที่ก้นตู้เย็นโดยวางไว้ในจานที่คลุมด้วยผ้าชา

ทำซ้ำการปรับแต่งเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทำพวงมาลัยมะเดื่อด้วยเกลียวย่างที่คุณจะอ้อมไปรอบ ๆ หางของมะเดื่อแต่ละต้นโดยเว้นระยะห่างให้เพียงพอเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แขวนพวงมาลัยไว้กลางแดดเพื่อให้มีช่องระบายความร้อน เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ... หากคุณไม่สามารถทำให้แห้งได้เช่นนี้ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงสุด Th ° 1 หรือ 2

จะได้ประโยชน์จากมะเดื่ออย่างไร?

คุณสมบัติของมะเดื่อ

บำรุงมาก (ผลมะเดื่อแห้ง 300kcal / 100g เทียบกับมะเดื่อสด 57kcal / 100g) มะเดื่อนั้นย่อยง่ายและเป็นยาระบาย อุดมไปด้วยน้ำตาล (50%) เส้นใยโพแทสเซียมและแร่ธาตุ ประกอบด้วยฟลาโวนอยด์เอนไซม์และฟูราโนโคมาริน

มะเดื่อขาว

ในบรรดาคุณสมบัติในการรักษาโรคมะเดื่อคือทำให้ผิวนวลและอ่อนนุ่มนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งใน "ผลครีบอก 4 ผล" พร้อมด้วยอินทผลัมพุทราและลูกเกด

ในน้ำยาบ้วนปากแนะนำให้ใช้ยาต้มมะเดื่อกับอาการเจ็บคอเสียงแหบไอและแม้แต่ฝีในฟัน

การใช้มะเดื่อ

มะเดื่อสดที่เต็มไปด้วยแสงแดดสามารถรับประทานได้แบบธรรมดาหรือในพายและเค้กอื่น ๆ สำหรับเป็นของหวาน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์สีขาวรวมทั้งแฮมดิบ

นอกจากนี้ยังทำเป็นแยมผลไม้แช่อิ่มขวดโหลเด็กเก่าไวน์และแอลกอฮอล์มะเดื่อ ("boukha" ในตูนิเซีย) รวมทั้งเครื่องดื่มหมักที่มีชื่อเสียง: kefir ซึ่งมีคุณสมบัติในการปรับสมดุล พืชในลำไส้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำความสะอาดผิว

สูตรแยมมะเดื่อ

สำหรับอาหารเช้าหรือขนมปังยามบ่าย แต่ยังมาพร้อมกับฟัวกราส์โฮมเมดสูตรแยมมะเดื่อแสนอร่อย ในการสร้าง 5 ถึง 6 หม้อคุณจะต้อง:

  • มะเดื่อสีม่วง (หรือขาว) 1 กก
  • น้ำตาลทราย 650 กรัม
  • มะนาว 1 ลูก
  • วานิลลาบีน (ไม่จำเป็น)

แยมมะเดื่อขาว

หลังจากทำความสะอาดและเช็ดมะเดื่อแล้วให้หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในอ่างแยมที่มีน้ำตาลน้ำมะนาวและวานิลลาบีนแบ่งครึ่ง เมื่อเดือดแล้วให้ใช้ความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาทีหมุนไปเรื่อย ๆ

ปริมาณเพคตินของมะเดื่อที่เป็นสื่อกลางตรวจสอบการตั้งค่าของแยมโดยเทหยดลงบนจานรองที่ออกมาจากช่องแช่แข็ง ถอดฝาออกถ้าจำเป็นแล้วใส่หม้อ