จากตระกูล Boletaceae เห็ดพอร์ชินี( Boletus ) เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่ แต่มีเห็ดชนิดหนึ่งเพียงสี่ชนิดเท่านั้นที่เป็นเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีเป็น "ยอดตะกร้า" ท่ามกลางเห็ดชนิดหนึ่ง "โรล" ของเห็ดชนิดหนึ่ง: ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงมีความโลภมากและเช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่เราไม่แลกเปลี่ยนเห็ดชนิดหนึ่ง!
จะค้นหาและรู้จักเห็ดพอร์ชินีชนิดต่างๆได้อย่างไร?
เห็ดพอร์ชินีจะเก็บได้ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน แต่จะแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย: เห็ดพอร์ชินีฤดูร้อนพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน พบ cep สีบรอนซ์ในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนและ Bordeaux cep ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน Ceps จะครบกำหนดในเวลาอย่างน้อย 5 ถึง 6 วัน
นอกเหนือจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่เติบโตภายใต้พระเยซูเจ้าเห็ดพอร์ชินีอื่น ๆ ส่วนใหญ่เติบโตภายใต้ต้นไม้ผลัดใบ (ต้นโอ๊กและบีช) แต่เซบบอร์โดซ์เติบโตตามอำเภอใจภายใต้ต้นไม้ทั้งสองชนิด ยิ่งไปกว่านั้นมันยังสามารถรับได้ทั่วฝรั่งเศสในที่ราบและในภูเขาแม้ว่าบางภูมิภาคจะร่ำรวยกว่าที่อื่น นี่เป็นกรณีของPérigord, Aquitaine โดยทั่วไปเช่นเดียวกับLozère, Aveyron และ Gard)
เห็ดพอร์ชินีทั้งสี่ชนิดมีลักษณะทั่วไปที่ช่วยให้สามารถจดจำได้: มีเนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดเท้าขลาดรูขุมขนสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุมีสีมะกอกและกลิ่นที่ดี ของ porcini เมื่อตัด จากนั้นแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง:
- สนเห็ดชนิดหนึ่ง ( Boletus pinophilus ) หรือมะฮอกกานีเห็ดชนิดหนึ่ง: ใหญ่กว่าเล็กน้อยหมวกสามารถวัดได้ตั้งแต่ 6 ถึง 25 ซม. และเท้าถึง 15 ซม. สำหรับส่วนนูน 3 ถึง 8/10 ซม. หมวกมีสีน้ำตาลแดงอบอุ่นมีบานที่ขอบ เท้าสีน้ำตาลอ้วนมีโครงสีขาว
- สัมฤทธิ CEPหรือหัวของพวกนิโกร ( เห็ดชนิดหนึ่ง aereus ): หมวก 5 ถึง 15 ซม. กว้าง 25 หรือแม้กระทั่งในกรณีที่หายาก, ความสูงของเท้าหม้อขลาดน้ำตาลตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ความกว้างของ 2-5 เซนติเมตร หมวกของเขาเป็นสีน้ำตาลเข้มและแห้ง เป็นเห็ดพอร์ชินีที่สวยงามที่สุดชนิดหนึ่งและพบได้น้อยที่สุดชนิดหนึ่ง
- พอร์ชินีฤดูร้อน ( Boletus aestivalis ) หรือพอร์ชินีร่างแห: มันมีขนาดเท่ากับ cep ที่เป็นหลอดลมและบางครั้งก็สับสน แต่หมวกของเขาเป็นสีน้ำตาลเกาลัดแห้งและที่เท้าของเขาวาดเหมือนเครือข่ายซึ่งโดดเด่นชัดเจน
- เห็ดบอร์โดซ์พอร์ชินี ( Boletus edulis ): ฝาเรียบและมันเยิ้มเล็กน้อยสีน้ำตาลเกาลัดอ่อนสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 40 ซม. ในขณะที่ก้านจะมีขนาด 5 ถึง 20/25 ซม. สำหรับความหนา 2 ถึง 5 ซม. สูงสุด 10 เท้าเป็นสีขาวและมีโครงที่ชัดเจนโดยเฉพาะที่ด้านบน
เห็ดชนิดใดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดพอร์ชินี?
เช่นเคยกับเห็ดหากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ ให้นำเสนอการเลือกของคุณกับเภสัชกรผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอก แต่เห็ดพอร์ชินีอาจสับสนระหว่างกันได้ เนื่องจากกินได้ทั้งหมดคุณจึงไม่มีอะไรต้องกังวล
อย่างไรก็ตามพอร์ชินีบอร์กโดซ์อาจสับสนกับเบย์บูเล็ต ( Xerocomus badius ) ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ที่ยอดเยี่ยม แต่คุณจะแยกแยะได้เพราะเนื้อถูกตัดหรือสัมผัสเพียงแค่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ความเสี่ยงคือต้องจัดการกับเชื้อขม ( Typolus felleus ) ที่รูขุมขนเปลี่ยนเป็นสีชมพูตามอายุเท้าที่มีโครงขึ้นมากกลิ่นน้อยและเนื้อขมมากทำให้กินไม่ได้
วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี ไอเดียสูตรเด็ด!
หลังจากหยิบแล้วให้ตัดเท้าดินออกแปรงถ้าจำเป็นแล้วใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดออก แต่อย่าล้างเพราะเสี่ยงต่อการแช่ด้วยน้ำ! โดยปกติคุณจะต้องตัดเท้าทิ้งเพราะมันใหญ่
ในการปรุงอาหารเมื่อหั่นเป็นไตรมาสแล้วคุณจะต้องผัดในกระทะเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาทีโดยใช้ไฟแรง จากนั้นก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง Sarlat สัตว์ปีกซอสเคี่ยว ...
เห็ดพอร์ชินีที่อายุน้อยที่สุดสามารถรับประทานดิบหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในคาร์ปาชโชหรือในสลัด