เห็ดกระดุมปลูกในปุ๋ยหมัก

จากตระกูล Agaricaceae เห็ดกระดุม ( Agaricus bisporus ) จะไม่ถูกเก็บในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงที่คุณเดินในป่าหรือในชนบท ไม่ได้มีการปลูกเห็ดตามที่เรียกกันว่าปลูกในโรงเรือนเห็ด

ต้นกำเนิดของเห็ดกระดุม

เห็ดกระดุม ( Agaricus bisporus ) สวมหมวกทรงกลมสีขาวสวยงามซึ่งมีแนวโน้มที่จะแบนออกตามอายุซึ่งเหงือกสีชมพูเรียงตัวกันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป เด็กหมวกติดอยู่กับเท้าด้วยพังผืดชนิดหนึ่งซึ่งซ่อนแผ่นเปลือกหอย พังผืดทำให้เกิดวงแหวน เห็ดกระดุมมีอยู่สองพันธุ์: "สีขาว" และ "สีบลอนด์" หรือ "เคมินี" ซึ่งมีหมวกเป็นคาเฟ่ au lait แต่มีความไวต่อการร่างมากกว่าจึงมีการเพาะปลูกน้อยกว่า

ในปารีสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยบังเอิญพบว่าเห็ดเติบโตจากปุ๋ยคอกที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินจากนั้นการพัฒนาฟาร์มเห็ดจึงเริ่มขึ้น เนื่องจากเห็ดกระดุมต้องการการย่อยสลายสารอินทรีย์เพื่อเลี้ยงตัวเอง แต่ไม่มีแสงเนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์การเพาะเลี้ยงในห้องใต้ดินจึงเหมาะสมอย่างยิ่ง

เป็นเวลานานที่ฝรั่งเศสครอบครองที่หนึ่งในบรรดาผู้ผลิตเห็ดกระดุม แต่การแข่งขันจากสหรัฐอเมริกาและจีนทำให้การลดระดับ ปัจจุบันเห็ดปารีสยังคงผลิตในเหมืองหินใน Ile de France เช่นเดียวกับในห้องใต้ดินใน Touraine และ Saumur ซึ่งยังคงต่อต้านการผลิตของชาวสแกนดิเนเวียซึ่งดำเนินการในห้องเก็บความร้อนในลักษณะอุตสาหกรรมขั้นสูง

เห็ดกระดุมเจริญเติบโตได้อย่างไร

การเพาะเห็ดกระดุมจะทำในโรงเรือนเห็ดที่มีการระบายอากาศดี (เหมืองหรือห้องใต้ดินเก่า) ซึ่งอุณหภูมิจะคงที่

เห็ดกระดุมไม่ได้เติบโตบนโลก แต่เกิดจากปุ๋ยหมักที่ได้จากมูลม้าและฟางซึ่งจะหมักและย่อยสลายจนกว่าจะได้สารตั้งต้นที่จำเป็น เมื่อปุ๋ยหมักลดลงในอุณหภูมิต่ำกว่า 25 ° C ให้ใส่ในถุงกล่องหรือถังจากนั้นสามารถเพาะเห็ดสีขาวที่เรียกว่าไมซีเลียมซึ่งจะบุกรุกปุ๋ยหมักทั้งหมดที่สร้างเส้นใยสีขาว หลังจากการบ่มระหว่าง 22 ถึง 25 ° C และไฮโกรมิเตอร์ที่แม่นยำมากดิน "ปลอก" (หินปูนของทูฟาบดและพีท) จะเข้ามาปกคลุมปุ๋ยหมักที่หว่านไว้ที่ความหนา 2 ถึง 3 ซม. และทำหน้าที่สำรอง รดน้ำปุ๋ยหมักให้ชุ่ม

ระหว่างการมาถึงของมูลม้าและการเก็บเกี่ยวจะใช้เวลา 2 เดือนในการเริ่มการคัดด้วยตนเองต่อเนื่องหรือ "ขโมย" ซึ่งจะกระจายทุกวันในช่วง 1 เดือนถึง 1 เดือนครึ่ง

เห็ดชนิดใดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดกระดุม?

แม้ว่าจะหายาก แต่Agaricus bisporusสามารถพบได้ในป่า แต่ไม่เคยอยู่ในป่าคุณสามารถพบได้ตามกองปุ๋ยหรือใต้ต้นไซเปรสต้นสนและต้นทามาริสก์ เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดกระดุมมากที่สุดคือRosé des meadows ( Agaricus campestris ) ซึ่งกินได้ทั่วไปในทุ่งหญ้าและสนามหญ้าในสวน

วิธีการปลูกเห็ดกระดุมที่บ้าน?

เนื่องจากวิธีการเพาะเห็ดกระดุมสดสามารถพบได้ตลอดทั้งปีในส่วนผักผลไม้ แต่ไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณเริ่มเพาะเลี้ยงที่บ้านได้เช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดนางรม ( Pleurotus ostreatus )

ด้วยการใช้ชุดเห็ดกระดุมที่ซื้อในศูนย์สวนหรือร้านค้าออร์แกนิกคุณสามารถปลูกเห็ดกระดุมที่บ้านได้อย่างง่ายดายในกล่องเดิมที่มีปุ๋ยหมักที่เพาะด้วยไมซีเลียมและดินปลอก ซึ่งจะแสดงในภายหลัง อุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 25 ° C จะเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเคารพในตอนเริ่มต้นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณจะเทปุ๋ยหมักปลอกที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้และรอประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยให้อุณหภูมิเท่ากันเสมอ ทันทีที่คุณเห็นไมซีเลียมบนพื้นผิวคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 15-18 ° C โดยควรอยู่ในห้องใต้ดิน หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์เชื้อราจะปรากฏและเติบโต การเลือกครั้งแรกของคุณสามารถเริ่มต้นได้!เที่ยวบินอื่น ๆ สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณเคารพอุณหภูมิและการรดน้ำที่แนะนำ

ประโยชน์ทางโภชนาการของเห็ดกระดุม

เห็ดกระดุมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้นและในการเตรียมเห็ดเพียงแค่ตัดก้านดินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอย่างรวดเร็วก่อนทำให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศมืดลงก่อนปรุงอาหารคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มีแคลอรี่ต่ำมาก มีโปรตีนต่ำมากไม่มีไขมัน แต่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้าง อุดมไปด้วยเส้นใยและเกลือแร่ (รวมถึงทองแดงสังกะสีและซีลีเนียม) และมีวิตามินบีรวม (B2 และ B3) และวิตามินดีบางชนิด

(ภาพเห็ดโดย Salim Shadid - CC BY 2.0)