เซเรสเทพธิดาแห่งการเกษตรพืชผลและความอุดมสมบูรณ์โดยไม่มีตำนานเทพเจ้าโรมันให้ซีเรียลในภาษาละตินซึ่งเป็นที่มาของชื่อซีเรียลในปัจจุบัน
จากมุมมองทั่วโลกซีเรียลแสดงถึงพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์และสัตว์ พวกเขาให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและสำหรับการทำงานทั่วไปของสิ่งมีชีวิต แต่ละทวีปมีธัญพืชที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและดินดังนั้นจึงง่ายต่อการเพาะปลูกโดยชาวนาหรือบุคคลเพื่ออยู่อาศัยและกิน
ซีเรียลคืออะไร?
ธัญพืชไม่ได้เป็นตระกูลพฤกษศาสตร์ แต่เป็น Poaceae (หรือ Grasses) ที่มีคุณภาพเช่นนี้เนื่องจากทราบว่าธัญพืชเทียมมักติดอยู่กับธัญพืชในภาษาประจำวัน: กรณีนี้คือ quinoa (Chenopodiaceae) บัควีท (Polygonaceae) เป็นต้น
ธัญพืชที่เพาะปลูกมากที่สุดในโลก 5 อันดับแรก ได้แก่ ข้าวโพด (มากในอเมริกาใต้) ข้าวสาลี (โดยเฉพาะในยุโรป) ข้าว (ส่วนใหญ่ในเอเชีย) และสุดท้ายข้าวบาร์เลย์ (ยุโรป โดยเฉพาะในรัสเซีย) และข้าวฟ่าง (ส่วนใหญ่อยู่ในแอฟริกา) ธัญพืชอื่น ๆ ที่เพาะปลูก ได้แก่ ข้าวโอ๊ตลูกเดือยข้าวไรย์ไตรรงค์และธัญพืชหลอกเช่นบัควีทควินัวดอกบานไม่รู้โรยเจียโฟนิโอ ...
ธัญพืชสามารถแยกแยะได้ตามระยะเวลาการหว่านด้วยพืชฤดูหนาวที่หว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม (ข้าวสาลีทั่วไปข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตไตรรงค์ ฯลฯ ) พืชฤดูใบไม้ผลิที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยว ในฤดูร้อน (ข้าวบาร์เลย์มอลต์ข้าวสาลีดูรัม ฯลฯ ) และพืชฤดูร้อนที่หว่านในเดือนเมษายน - พฤษภาคมและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง (ข้าวโพดข้าวฟ่าง ฯลฯ )
การบริโภคธัญพืช
เราพูดถึงธัญพืชทั้งสำหรับพืชที่ผลิต caryopses กล่าวคือผลไม้หรือธัญพืช แต่ยังกำหนดเมล็ดพันธุ์เดียวกันเหล่านี้ซึ่งประกอบด้วย:
- เปลือก (14%) เรียกว่า "รำ" สำหรับข้าวสาลีอุดมไปด้วยเส้นใย (82%) และในโปรตีน (20%) ในแร่ธาตุเช่นเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีโพแทสเซียมซีลีเนียม (10%) ในวิตามิน B, E และสารต้านอนุมูลอิสระ
- อัลมอนด์ (83%) ซึ่งเป็นเมล็ดส่วนใหญ่ที่มีสารอาหารสำรองทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยแป้ง (82%) และโปรตีนรวมทั้งกลูเตน (12%)
- จมูกข้าว (3%) อุดมไปด้วยไขมัน (กรดไขมันไม่อิ่มตัว) ที่มีโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินเช่นกัน
ธัญพืชที่ผ่านการกลั่นจะมีเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นในขณะที่ธัญพืชทั้งเมล็ดยังคงไว้ซึ่งส่วนประกอบทั้ง 3 ซึ่งทำให้พวกมันสมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้นจากมุมมองทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานคอเลสเตอรอลเนื่องจากเส้นใยอาหาร
เมื่อธัญพืชถูกนวดเพื่อสกัดเมล็ดข้าวเมล็ดอาจสูญเสียเปลือก (เปลือก) ไปเป็นเมล็ดเปล่าหรือเก็บไว้และมีคุณสมบัติเป็นเมล็ดเคลือบ
กลูเตนในธัญพืช
กลูเตนซึ่งได้รับการตำหนิอย่างกว้างขวางในปัจจุบันประกอบด้วยโปรตีน (โปรลามีนและกลูเตนิน) ซึ่งทำแป้งขนมปังเนื่องจากคุณสมบัติที่มีความหนืดยืดหยุ่น พบมากในข้าวสาลีและในระดับน้อยกว่าในข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และสะกด
โรคช่องท้องซึ่งมีผลต่อประชากรน้อยกว่า 1% ทำลายผนังลำไส้: ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด
ไม่ควรสับสนกับแนวโน้มของ "ปราศจากกลูเตน" ซึ่งไม่คล้ายกับการแพ้อาหาร แต่เป็นการระคายเคืองของลำไส้ใหญ่ส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคอาหารอุตสาหกรรมที่มีกลูเตนจากแป้งมากเกินไป กลั่น. การลดส่วนแบ่งของอาหารเหล่านี้ในอาหารของคุณโดยให้ความสำคัญกับผักผลไม้และพืชตระกูลถั่วจะช่วยปรับสมดุลของสิ่งต่างๆในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงข้อบกพร่องที่เกิดจากการรับประทานอาหาร "ฟรี" ในขณะเดียวกันอุตสาหกรรม "ปลอดกลูเตน" กำลังถูมือ!
เราพบธัญพืชในรูปแบบใด?
แป้งที่ได้จากธัญพืชบดใช้ในเบเกอรี่สำหรับการทำขนมปังและในขนมอบ (ข้าวสาลีสะกดข้าวไรย์ ฯลฯ )
Semolina เป็นพื้นฐานของเส้นก๋วยเตี๋ยวพาสต้า (ข้าวสาลี) โพเลนต้า (ข้าวโพด) ...
นอกจากนี้ยังมีการรับประทานธัญพืชหลังจากปรุงอาหาร (ข้าวข้าวสาลี bulgur ข้าวโพด ฯลฯ )
เกล็ด (ข้าวโอ๊ตข้าวข้าวโพด ... ) ใช้ปรุงโจ๊กข้าวโอ๊ต ...
สำหรับอาหารสัตว์จะใช้เมล็ดทั้งเมล็ดหรือบดในขณะที่ธัญพืชบางชนิดถูกแปรรูปเป็นหญ้าหมักอาหารสัตว์หรือฟาง
การกลั่นหรือหมักธัญพืชช่วยให้สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ (จินวิสกี้วอดก้าเบียร์สาเก ฯลฯ )
ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวโพดใช้ในการทำถุงย่อยสลายได้ แต่ยังเป็นแหล่งของน้ำเชื่อมกลูโคสเดกซ์โทรสและผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรอื่น ๆ แต่ยังพบแป้งใน เครื่องเขียนหรือร้านขายยาโดยเฉพาะ
การเปลี่ยนแปลงของธัญพืชเพื่อผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพนั้นมีราคาแพงและไม่เป็นประโยชน์ต่อระบบนิเวศน์มากจนไม่น่าจะมีอนาคตที่ดี