ลูกโอ๊กผลไม้ที่ผลิตโดยต้นโอ๊ก ( Quercus ) เป็นที่รู้กันดีว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับหมูป่าและโดยการขยายพันธุ์หมูทั้งสองเป็นสัตว์บาลาโนฟากัส อย่างไรก็ตามโอ๊กเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานแล้วและปัจจุบันการใช้นี้ได้รับการเน้นมากขึ้น
ควรเก็บเกี่ยวลูกโอ๊กเมื่อใด
ลูกโอ๊กเป็นผลไม้แห้งของต้นโอ๊กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันเป็นเอเคอร์จากเมล็ดเดียว ที่ด้านบนถ้วยจะยึดติดกับลำต้นเหมือนกาบเชื่อมที่แข็ง
เมื่อลูกโอ๊กสุกพวกมันจะร่วงลงสู่พื้นสิ่งที่คุณต้องทำคือหยิบมันขึ้นมา ทิ้งต้นที่ยังมัดไว้ตามต้นไม้มันยังไม่สุก ช่วงเก็บเกี่ยวอยู่ในเดือนตุลาคมบางครั้งตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงวันนักบุญและในช่วงเดือนพฤศจิกายน
ระวังอย่าเอาลูกโอ๊กที่มีรูเล็ก ๆ อย่างน้อยหนึ่งรูสิ่งเหล่านี้ถูกปรสิตโดยหนอนและ / หรือแมลง
วิธีการเก็บลูกโอ๊ก
เมื่อเก็บเกี่ยวเสร็จแล้วให้เก็บไว้ในลังหรือถุงผ้าใบในขณะที่ลูกโอ๊กแห้งเล็กน้อย แต่อย่าทิ้งไว้ในที่โล่งมากเกินไปพวกมันจะเก็บไม่ดี
ผสมกับทรายหรือใบไม้ที่ตายแล้วพวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่างเป็นเวลาสองสามเดือน
จะใช้ประโยชน์จากประโยชน์ของลูกโอ๊กได้อย่างไร?
คุณสมบัติของลูกโอ๊ก
ถ้าลูกโอ๊กถูกนำมาใช้เพื่อให้อยู่รอดในช่วงเวลาที่ขาดแคลนอาหารสิ่งนี้จะอธิบายได้ง่ายเนื่องจากระดับแคลอรี่ (390kcal / 100 g) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) เกือบ 50% เช่นเดียวกับไขมัน (24 ถึง 30%) และโปรตีนไม่ดี (6 ถึง 7%) พวกเขาให้แคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมวิตามินของกลุ่ม B (โดยเฉพาะ B3 หรือ PP) เป็นจำนวนมาก
แต่ลูกโอ๊กยังมีแทนนินซึ่งทำให้มีรสขมและฝาดซึ่งต้องมีการชะล้างเพื่อกำจัดแทนนินเหล่านี้: การแช่หรือปรุงอาหารในน้ำหลาย ๆ ครั้งหรือใช้ดินเหนียวหรือตัวทำละลาย
เราสามารถแยกแยะลูกโอ๊กที่ "หวาน" เติบโตมากขึ้นในภาคใต้มีแทนนินต่ำเช่นไม้โอ๊คขาว ( Quercus alba ) โฮล์มโอ๊ค ( Quercus ilex ) ไม้โอ๊คสองสี ( Quercus bicolor ) ไม้ก๊อก ( Quercus suber ) หรือเบอร์โอ๊ก ( Quercus macrocarpa ) และโอ๊กที่พบในบริเวณที่เย็นกว่าซึ่งมีแทนนินจำนวนมากเช่นเรดโอ๊ค ( Quercus rubra ) ซึ่งมีรสขมและมีพิษหากไม่มี ไม่กำจัดแทนนิน
การใช้ลูกโอ๊ก
ในอดีตแป้งที่ทำจากลูกโอ๊กถูกเรียกว่า "racahout of the Arab" ซึ่งใช้ในการทำให้ผู้หญิงมีน้ำหนักเกินและให้เด็กเติบโตได้ดี ทุกวันนี้ลูกโอ๊กยังคงใช้ในแป้งทำขนมปัง คล้ายกับเกาลัด แต่ยังสามารถลิ้มรสบ๊อง
ในเกาหลีวุ้นชนิดหนึ่งทำจากแป้งลูกโอ๊กเรียกว่า "โดโทริมุก" (ภาพด้านล่าง)
คั่วเราสามารถทำ "กาแฟ" ที่ไม่ตื่นเต้น เครื่องดื่มนี้เช่นเดียวกับการแช่ (น้ำ 30 กรัม / ลิตร) ในอัตราหนึ่งถ้วย (150 มล.) ต่อวันสามารถใช้ในการรักษาอาการเสียดท้องอาการตกเลือดท้องร่วงปัสสาวะเล็ด , วัณโรค…
วิธีกำจัดลูกโอ๊กแทนนิน
ดำเนินการต่อเล็กน้อยสำหรับเกาลัด: บากซองด้านนอกของโอ๊กแล้วปรุงในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาเปลือกด้านนอกออกแล้วใช้ทินเนอร์ด้านล่าง
ปรุงลูกโอ๊กอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่บดแล้วเปลี่ยนน้ำแล้วนำกลับไปปรุงอาหาร เมื่อน้ำใส (โดยปกติหลังจากการปรุงอาหารสองครั้ง) นั่นเป็นสัญญาณว่าได้สกัดแทนนินแล้ว
หากคุณมีดินเหนียวให้เติมลงในน้ำปรุงอาหารมันจะจับแทนนิน: คุณจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
สูตรที่ใช้ลูกโอ๊ก
แป้งโอ๊ก : ในการทำแป้งคุณต้องปล่อยให้แห้ง (เตาอบที่นุ่มมากเป็นเวลานาน) ก่อนที่จะบด
Acorn pâté : ทำน้ำซุปข้นจากลูกโอ๊กที่ปรุงสุกแล้วใส่กระเทียมหัวหอมสับและกระเทียมเกลือพริกไทยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและจูนิเปอร์บดเล็กน้อย ปรุงในจานที่ทาเนยที่อุณหภูมิ Th ° 6 เป็นเวลา 30 นาที ทานคู่กับสลัดผักสด
เค้กลูกโอ๊ก : ผสมลูกโอ๊กที่ปรุงสุกแล้วเพื่อทำน้ำซุปข้นแล้วใส่โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งผลไม้แห้ง (แอปริคอตองุ่นมะเดื่อลูกพรุน ฯลฯ ) ไข่สองฟองที่คุณจะต้องทำ ไข่ขาวอบเชยและวานิลลาเล็กน้อยรวมทั้งนมเพื่อให้แป้งเหลวมากขึ้น เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ Th ° 6 เป็นเวลา 40 นาที