สาหร่ายวากาเมะเป็นสาหร่ายอาหารที่มาจากเอเชียซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ แต่ในจีนและเกาหลีด้วย ทวีปอื่น ๆ เริ่มให้ความสนใจสาหร่ายชนิดนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาโรคและได้พัฒนาวัฒนธรรมที่แนะนำให้มีเนื่องจากสปีชีส์สามารถพิสูจน์ได้ว่ารุกรานและเป็นอันตรายต่อระดับนิเวศวิทยาและ สิ่งแวดล้อม.
ต้นกำเนิดของ wakame
สาหร่ายวากาเมะ ( Undaria Pinnatifidaแต่มีสายพันธุ์อื่นเช่นAlaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ... ) เป็นของตระกูล Alariaceae ซึ่งรวมถึงสาหร่ายสีน้ำตาลซึ่งมี 80 สกุลในโลกซึ่งทราบว่ามากที่สุด ที่รู้จักกันคือ wakame: ความสามารถในการกินได้ช่วยสร้างความอื้อฉาว ความคลั่งไคล้ในอาหารเอเชียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่นได้นำ wakame ไปสู่ชาวตะวันตก วากาเมะเป็นสาหร่ายที่ได้รับการเพาะปลูกซึ่งแตกต่างจากผักกาดทะเลที่พบได้ตามธรรมชาติในทะเล
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 การเพาะปลูกสาหร่ายวากาเมะได้ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสโดยส่วนใหญ่เป็นการสัมปทานทางทะเลนอกชายฝั่งบริตตานี
ฐานที่อุดมสมบูรณ์ของ wakame ตั้งอยู่ที่ฐานของ stipe; การปล่อยสปอร์จะช่วยให้สามารถเพาะสายไฟซึ่งจะถูกนำไปทิ้งในทะเลเมื่อถึงเงื่อนไขของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ พวกมันจะพัฒนาจนต้นอ่อนพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวกล่าวคือประมาณ 6 เดือนหลังจากและในช่วงที่น้ำอุ่นขึ้นนั่นคือระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม
บางครั้งเรียกวากาเมะว่า "เฟินทะเล" เนื่องจากมีใบยาวและหนาและมีใบไม้เยื้องด้านใดด้านหนึ่ง ซี่โครงที่กรุบกรอบถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูและรับประทานได้เหมือน "ผักดองทะเล" ในขณะที่ใบอ่อนเมื่อยังเป็นเด็กจะได้รับการลิ้มรสสดดองในเกลือหรืออบแห้ง ไม่แนะนำให้ปรุงโดยเด็ดขาดมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ทางโภชนาการของ wakame
สาหร่ายวากาเมะมีสีเขียวเข้มตามธรรมชาติรับประทานดิบ เป็นที่ชื่นชอบสำหรับความนุ่มนวลของเจลาตินที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติของมันที่ผสมผสานด้านหวานเข้ากับความรู้สึกทางทะเลที่ชวนให้นึกถึงหอยนางรมและช่วยให้มีบทบาทในการเพิ่มรสชาติเช่นเกลือ
ค่าพลังงานของ wakame จะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับว่าเป็นของแห้ง (228 kcal / 100g) หรือสด (45kcal / 100g) ข้อได้เปรียบทางโภชนาการประการหนึ่งคือความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมมากกว่านมและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ปริมาณโปรตีนของมันก็น่าสนใจมากเช่นเดียวกับความหลากหลายของวิตามินที่สาหร่ายให้: A, B1, B2, B9, B12, C, K กรดอะมิโนที่จำเป็นที่วากาเมะให้นั้นค่อนข้างสมดุลไม่ต้องพูดถึง สารอาหาร, ธาตุ, เบต้าแคโรทีนต่อต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสาหร่ายทั้งหมดในสกุล Laminaria วากาเมะมีอัลจิเนตซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่พบในสาหร่ายสีน้ำตาลทั้งหมดและช่วยในการกำจัด สารพิษในระบบย่อยอาหาร
นอกจากคุณสมบัติในการล้างพิษแล้ววากาเมะยังช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้เลือดไหลเวียนและทำความสะอาดผิว จะ จำกัด การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
ระวังสาหร่ายทะเลนี้ยังอุดมไปด้วยไอโอดีนซึ่งห้ามใช้ในผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
การอนุรักษ์และการใช้ wakame
Wakame ขายได้ทั้งแบบสดในเกลือหรือแบบอบแห้ง เมื่ออยู่ในเกลือควรล้างด้วยน้ำใสแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 นาทีในน้ำที่สองก่อนที่จะใส่ลงในจานของคุณ (สลัดกับ 'goma', ซุป 'มิโซะ' พาสต้าข้าว bulgur ปลาเนื้อ…). หากสาหร่ายขาดน้ำจะต้องแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้สาหร่ายกลับมามีขนาดปกติและมีสีเขียวเข้ม
สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเช่นเดียวกับผักทั้งหมด ขาดน้ำจะเก็บได้ดีตราบเท่าที่คุณเก็บไว้ให้ห่างจากความชื้นความร้อนและแสง