มันฝรั่งซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae ขนาดใหญ่เป็นผักที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกโดยมีพื้นเพมาจากเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้ มีมากกว่า 120 พันธุ์ซึ่งแตกต่างกันไปตามขนาดรูปร่างสีความแตกต่างและปริมาณแป้งซึ่งจะมีผลต่อคุณภาพของเนื้อ อย่างไรก็ตาม 25% ของพันธุ์เหล่านี้คิดเป็น 90% ของผลผลิตของฝรั่งเศส
- เพื่อดู: การปลูกมันฝรั่ง
มันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์
มักจะเป็นเรื่องยากมากที่จะทราบว่ามันฝรั่งชนิดใดที่จะใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะดังนั้นนี่คือเบาะแสบางประการ:
มันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับบด
มักเป็นพันธุ์ในภายหลังที่ 'Bintje' เป็นราชินีแห่งมะขามป้อมอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณยังสามารถเลือกใช้ 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...
มันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับทอด
พวกเขาต้องมีความมั่นคงเพื่อให้ทนต่อการทอดโดยไม่ทำให้นิ่มและแตกตัว ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ 'Charlotte' เช่นเดียวกับ 'Estima', 'Samba' แต่กุหลาบ 'Chérie' และ 'Désirée' ยังคงเหนียวแน่นเมื่อปรุงสุก
มันฝรั่งนุ่มสำหรับนึ่งและกริตเตอร์
'คิงส์ตัน' ตัดเป็นเส้นได้ดีมากสำหรับกราแตงโดฟีโน่ 'นิโคลา' นึ่งได้ดีมากเช่นเดียวกับ 'ทะเล', 'เซอร์เทมา', 'โรสวัล'
มันฝรั่งเนื้อแน่นสำหรับผัดมันฝรั่งและสลัด
'Belle de Fontenay' เหมาะเช่นเดียวกับ 'Bonotte', 'l'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa' ...
ในการกินมันฝรั่งตามฤดูกาลจำเป็นต้องคำนึงถึงระดับของความแก่เร็วซึ่งเป็นเงื่อนไขของวันเก็บเกี่ยว:
- มันฝรั่งต้นมาถึงก่อนเริ่มฤดูกาลเล็กน้อยเนื่องจากการเพาะปลูกที่ถูกบังคับ (ภายใต้ที่พักพิงหรือได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจงในฤดูหนาวที่ไม่เอื้ออำนวย): มันฝรั่งจากÎle de Réและ Noirmoutier , มันฝรั่งต้นจาก Roussillon, Marmande ...
- มันฝรั่งต้นมีวงจรการเจริญเติบโตที่สั้นมากระหว่างการปลูกและการเก็บเกี่ยว แต่ไม่ใช่ "ต้น": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' มานนท์ ',' กระเจี๊ยบแดง '...
- มันฝรั่งต้นมาถึงในช่วงต้นฤดูกาล พวกเขาอยู่บนชั้นวางในเวลาเดียวกันกับผักที่ปลูกในทุ่งโล่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เหล่านี้คือ 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
- มันฝรั่งช่วงปลายเป็นพืชที่ยาวที่สุดที่จะมาถึงในฤดูกาลเพราะพวกเขามักต้องการความร้อนของช่วงปลายฤดูและวันที่สั้นกว่า: เหล่านี้คือ 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'ไวเทลล็อตเต้' ...
ประโยชน์ทางโภชนาการของมันฝรั่ง
มันฝรั่งอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม พวกเขามีวิตามินบี 1 บี 6 ซีพีรวมทั้งแป้งทองแดงเหล็กแมงกานีสฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมและกำมะถัน
ด้วย 85kcal / 100g อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลช้าที่ดีที่สุดที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเก็บเป็นไขมันทันทีเช่นน้ำตาลกลั่น นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีพลังงานบำรุงกำลังย่อยอาหารเป็นต้น
ระวังอย่ากินมันฝรั่งสีเขียวเนื่องจากมีสารพิษ นอกจากนี้อย่าปอกเปลือกเร็วเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้เป็นสีดำ: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เก็บไว้ในชามน้ำ