แลคทาเรีย ( Lactarius ) อยู่ในตระกูล Russulaceae ขนาดใหญ่ ลักษณะสำคัญคือปล่อยให้นมหรือน้ำยางหลุดออกมาเมื่อถูกตัดไม่ว่าจะเป็นระดับเนื้อหรือแถบ แม้ว่าสกุลLactariusจะมีประมาณ 150 ชนิด แต่มีเพียงบางชนิดเท่านั้นที่กินได้และมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่น่าดู
จะค้นหาและรู้จักแลคทาเรียที่แตกต่างกันได้อย่างไร?
เก็บน้ำนมแม่และสาหร่ายแสนอร่อยในช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายนในขณะที่พบว่ามี milkweed มากมายตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงฤดูใบไม้ร่วงเร็วมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเห็ดและสภาพอากาศ
Milkwort เลือดและ Milkweed แสนอร่อยส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนแทนที่จะอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งมีอากาศอบอุ่นกว่าในช่วงแรก Milkweed ที่อุดมสมบูรณ์ส่วนใหญ่พัฒนาภายใต้ต้นไม้ผลัดใบ (บีช) และไม่ค่อยอยู่ใต้ต้นสน พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส
สีของนมหรือน้ำยางแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวสำหรับ milkweed ที่มีน้ำนมมากไปจนถึงสีแดงสำหรับ milkweed เลือดสีส้มสำหรับ milkweed แสนอร่อยและแม้กระทั่งสีเทาสำหรับ milkweed แบบเก่าที่กินไม่ได้
แลคตาเรียในเลือด (Lactarius sanguifluus)
เลือดแลคแตร์ที่เรียกว่า "คาตาลัน" หรือ "vinous" สามารถรับรู้ได้จากฝา (4 ถึง 10 ซม.) ที่กลวงออกตรงกลางเป็นสีส้มอมแดงหรือสีชมพูอมชมพูแม้จะเป็นสีแดง (ชื่อนี้!) ในโทนสีเดียวกันเบากว่าหมวก เท้า (สูง 2 ถึง 5 ซม.) มีสีส้มอมแดงหรือสีม่วงกลวงเป็นรอยบุ๋ม เนื้อหนาเปราะสีแดง กลิ่นที่ดีสอดคล้องกับรสชาติของมันซึ่งเป็นกลิ่นที่อร่อยที่สุดในบรรดาแลคทาเรียทั้งหมด
Milkweed แสนอร่อย (Lactarius deliciosus)
แลคแตร์แสนอร่อย (ภาพถ่าย) ที่เรียกว่า "Barigoule" หรือ "หญ้าฝรั่น" บางครั้งเป็น "คาตาลัน" โดยไม่ได้ตั้งใจก็มีรูปฝา (4 ถึง 10 ซม.) ที่เจาะรูตรงกลางและทำเครื่องหมายด้วยโซนศูนย์กลางสีส้มปลาแซลมอนซึ่งกลายเป็นสีหม่นเขียว เมื่อครบกำหนด ใบมีดแน่นที่เกิดซ้ำเล็กน้อยเป็นสีส้ม ก้านสีส้ม (สูง 3 ถึง 7 ซม.) จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสุกและมีลักยิ้มเข้มขึ้นด้วย เก็บเมื่อยังเป็นสีส้มดี แต่น้อยกว่าน้ำนม ระวังหลังกินเข้าไปฉี่จะแดงไม่ต้องห่วง!
แลคทาเรียนมหนัก (Lactarius volemus)
แลคตาเรียที่มีน้ำนมมากเรียกว่า "วาโชเต้" หรือ "แว็กเช็ต" มีฝาด้านมาก (5 ถึง 15 ซม.) สีส้มมีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดงเรียบแล้วแตก ใบมีดแน่นที่เกิดซ้ำเล็กน้อยมีสีส้มครีมค่อนข้างอ่อนมีจุดสนิมเมื่อสุก เนื้อมีความหนาเปราะเป็นครีม แต่กลิ่นของมันไม่ค่อยน่ารับประทานชวนให้นึกถึงอาหารทะเลหรือสบู่แม้ว่าจะกินได้
ในบรรดามิลค์วีดที่กินได้เราสามารถพูดถึงสิ่งต่อไปนี้ซึ่งค่อนข้างแย่จากมุมมองของรสชาติ:
- กลิ่นหอมหวาน ( Lactarius glyciosmus )
- มิลค์วีดพริกไทย ( Lactarius piperatus )
- นมสดคว่ำ ( Lactarius แย้ง )
- น้ำนมอ่อนนุ่ม ( Lactarius vellereus )
- มิลค์วีดที่แสดงความเกลียดชัง ( Lactarius Detrimus )
- น้ำนมมิลค์กี้ ( Lactarius vinosus )
เห็ดอะไรที่มีลักษณะเหมือนแลคตาเรีย
มิลค์วีดแสนอร่อยอาจสับสนกับมิลค์วีดที่น่าเกลียดซึ่งไม่มีรอยบุ๋มบนก้านและพบได้เฉพาะในสปรูซเท่านั้น ในกรณีที่เกิดความสับสนไม่มีอะไรร้ายแรงเนื่องจากยังสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะดีน้อยกว่าก็ตาม
สาหร่ายสีแดงและมิลค์วีดแสนอร่อยมีลักษณะเหมือนกัน: เมื่อแตกออกแล้วสีของนมที่หลุดรอดออกมาจะช่วยให้คุณระบุได้สีแดงสำหรับครั้งแรกและสีส้มสำหรับวินาที นอกจากนี้ยังสามารถสับสนกับ milkweed ในเลือดกับ milkweed ที่กินได้อีกชนิดหนึ่งซึ่งมีเนื้อเป็นสีแดง แต่มีจุดศูนย์กลางอยู่
แลคตาเรียที่มีนมอุดมสมบูรณ์อาจสับสนกับแลคตาเรียอื่น ๆ ได้ แต่ความอุดมสมบูรณ์ของนมเมื่อถูกตัดและกลิ่นที่เป็นลักษณะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความสงสัย
อย่างไรก็ตามมีวัชพืชที่กินไม่ได้ที่ควรหลีกเลี่ยง:
- ขนแกะขนแกะ ( Lactarius torminosus ): ความผิดปกติของการย่อยอาหารและการย่อยอาหารมากเกินไป - ปีกหมวกขนปุย
- มิลค์วีดที่มีสารตะกั่ว ( Lactarius plumbeus หรือ turpis ): เผ็ดมากเกินไป - ขนาดใหญ่
- นมร้อนแลคเตท ( Lactarius pyrogalus ): เปรี้ยวเกินไป - นมที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแห้ง
- Old milkweed ( Lactarius vietus ): ฉุนเกินไป
- Rufous milkweed ( Lactarius rufus ): ฉุนเกินไป
เช่นเคยกับเห็ดเมื่อมีข้อสงสัยใด ๆ ให้ขอคำแนะนำจากเภสัชกรผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยา
วิธีปรุงแลคทาเรีย
หลังจากเลือกแล้วให้ตัดเท้าดินออกแปรงถ้าจำเป็นแล้วใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด แต่หลีกเลี่ยงการแช่ในอ่างน้ำ คุณสามารถตัดตัวที่ใหญ่กว่าได้
ในการปรุงอาหารคุณสามารถผัดในกระทะด้วยไฟแรง เอาน้ำที่ละลายออกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำอ่อนเกินไป จากนั้นพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสที่ปรุงด้วยอาหารประเภทเคี่ยวริซอตโต้หรือพาสต้าสดไข่เจียวหรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันผัดเนยกับผักชีฝรั่ง ...